Όντως, η απλότητα δεν είναι απλό πράγμα.
Ιδίως όταν η προσπάθεια επίτευξής της σε ένα ροζέ, οφείλει να είναι άρρηκτα συνδεμένη με το κυρίως επιθυμητό χαρακτηριστικό αυτού του τύπου οινοποίησης.
Και επειδή ροζέ ίσον απροβλημάτιστη απόλαυση, αλλά ως επί το πλείστον άνεση γαστρονομικής ευελιξίας, η ετικέτα του οινοποιείου υπεραπλούστευσε τα πράγματα.
Ερυθρωπός Ξηρός Ποικιλιακός Οίνος, Προσοτσάνη Δράμας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο, Λημνιώνα, Μαυρούδι
Ανοιχτό προς μέτριο σομόν.
Καλής πάστας μύτη που δεν υπερβάλλει αρωματικά, έχοντας απαλά πορτοκαλί και ροζ ανθάκια να πλαισιώνουν το πυρηνόκαρπο φρούτο που επισημαίνει περισσότερο αγίνωτο βερύκοκκο, ενώ άτονη στίξη από παστίλια μανταρινιού συμπληρώνει την εντύπωση. Ήπιο μπαχαράτο φορτίο με κάποιες πιπεράτες νότες από εσπεριδοειδή έλαια να το ζωντανεύουν, με αδιαφανή βοτανική προσέγγιση που μένει στο περιθώριο.
Στρωτό, με σωστά τοποθετημένη την αρωματική γευστικότητα στον μεσαίο όγκο του ουρανίσκου, χωρίς ωστόσο να βρίσκει εσωτερικά ερεθίσματα να σπρώξει την ένταση, αλλά ίσως πάλι και να μην το χρειάζεται ή να μην στοχεύει σ’αυτό. Του αρκεί που είναι νόστιμο, με την ανθικότητα να προσαρτάται ωραία στο φρούτο, το οποίο βρίσκει ήπια πυρηνόκαρπη γλύκα από την στρογγυλάδα της μέτριας οξύτητας, έχοντας μικρές, άδηλες πορτοκαλόχρωμες εσπεριδοειδείς πιτσιλιές να του τονώνουν το φρόνημα, όπως και την ορυκτή γραμμή που προσδίδει φρεσκάδα. Απαλές τανίνες, μπαχαρένια και πιπεράτα σημεία, με μιά αδιόρατη κρεάτινη και βολβώδη προβολή, με την τελευταία να αναλαμβάνει να αναπαραστήσει την χλιαρή βοτανικότητα.
Μέτρια σε μήκος επίγευση, ορυκτή, μπαχαρένια και πιπεράτη, δίνοντας μιά τελευταία αναλαμπή βοτανικότητας ώστε να γίνει ελάχιστα πιό αντιληπτή, με το θειώδες να ακούγεται σαφώς.
Δεν θα προβληματίσει, ούτε σαν απεριτίφ, ελαφρύ γαρ, ούτε σαν γαστρονομική αξία, αφού θα τα βγάλει πέρα με όλα τα θαλασσινά και ψάρια, και φυσικά ριζότο και κριθαρότο οστρακόδερμων, με ήπια αλλαντικά, αλλά και με κοτόπουλο με κουσκούς και πιπεριές Φλωρίνης, ακόμα και γουρουνάκι με σάλτσες εσπεριδοειδών.
