Μικρές πέτρες.
Και Tête de Cuvée παμψηφεί.
Και ”αν δεν έχεις αμπέλια στο Caillerets, τότε δεν ξέρεις τι σημαίνει Volnay”.
H νοτιοανατολική πλαγιά γεμάτη ασβεστόλιθο και μάργα, αντανακλά πέρα από την θερμότητα των μικρών λιθαριών, και το απαύγασμα της ιστορικής δυναμικής που έχαιρε ανέκαθεν το Volnay:
”Volnay est un pays de montagne, implanté des vignes, ou il croit de le meilleur de Bourgogne”.
Και μπορεί τα λόγια του διευθυντή Bouchu το 1666, βασιλικού επίτροπου υπεύθυνου γιά όλη την Βουργουνδία, να μην βρίσκουν στην μέρες μας την ίδια αποδοχή, απηχούν όμως το μέγα μέγεθος αυτού του χωριού διαχρονικά.
Και στα χέρια του Nicolas, με την φατρία των Rossignol να λέγεται χαριτολογώντας πως έχει περισσότερους vignerons, από όλους τους αμπελουργούς μαζί της περιοχής, αυτό το εξέχον 1er Cru ακόμα και σε μιά όχι θριαμβικών διαστάσεων σοδειά, ικανοποιεί.
Volnay 1er Cru AOC, Volnay, Côte d’Or, Βουργουνδία, Γαλλία
Pinot Noir
Ισόποσο γκρενά με ανοιχτόχρωμο ρουμπινί.
Πολύ ντελικάτα αναγωγικά σημεία καψαλίσματος, ομογενοποιούνται άριστα στο σύνολο που παρατάσσει ευρεία βοτανικά στοιχεία, βρεγμένη γη και σκούρα ορυκτά. Μέσα, το κόκκινο φρούτο αναπνέει ζωτικά, εκπνέοντας ξερά ανθάκια, κεράσια και αποξηραμένα βατόμουρα, ενώ καφές, κουβερτούρα και γλυκά μπαχάρια το κλείνουν.
Η επιτήδευση της αναγωγής περνάει ωραία και στον απαλά γεμάτο ουρανίσκο, όπου η οξύτητα δεσπόζει γιά να σποτάρει με πολύ μεγάλη ακρίβεια στον επιτακτικό βοτανικό ορίζοντα. Τα ξερά bouquet garni σε πρώτο πλάνο, ενώ αποξηραμένοι υπαινιγμοί ανθικότητας προσαρτούνται στο ομοίως διαφαινόμενο, κόκκινο φρούτο. Ιδιαίτερα μπαχαρένιο, με πολύ καφέ και παλιά σοκολάτα, ενώ οι ψιλές γήϊνες νότες απορροφούνται από το διακριτό ορυκτό τελείωμα, έχοντας τις τανίνες πλήρως χωνεμένες, να μην απασχολούν με το μέτριό τους ύψος.
Πολύ καλή επίγευση, extreme μπαχαράτη και καφέϊνη, ορυκτή μα πάνω απ’όλα ιδιαζόντως βοτανική, με το θειώδες να κατακαίει άσχημα ακόμα και τώρα.
Ικανό και γασρονομικό στο τραπέζι.
Από τα πολλά που μπορεί να καταφέρει, χοιρινή tomahawk με φρέσκο θυμάρι και θρούμπι, κοκκινιστή φέτα ροφού με σταμναγκάθι και μυρώνια, αστακομακαρονάδα με φρέσκο μαϊντανό, ριζότο μανιταριών με άγριο καστανό ρύζι.
