Έπρεπε να μείνει πέντε μέρες.
Ναι, μιά Σαμπάνια έπρεπε να μείνει πέντε μέρες, να απογυμνωθεί πλήρως από το διοξείδιο και να μείνει ο καθαρός, γνήσιος χυμός γιά να δείξει την αξία, την πολυπλοκότητα και την στόφα του, αφού πρώτα έδιωξε τα έντονα φυτικά και φαρμακευτικά αρώματα της πρώτης επαφής μαζί της, που δεν άφησαν τις καλύτερες εντυπώσεις.
Κι’ ύστερα, όλα ήταν εκεί στην νέα ετικέτα:
Τα Crus μειώθηκαν δραματικά σε 60, από τα 120 της προηγούμενης, από την συλλογή των καρπών των οποίων θα προέκυπτε το κρασί, κάτι που αυτόματα σημαίνει μεγαλύτερος εστιασμός και ακρίβεια.
Το 40% των reserve κρασιών που θα προστιθόταν στο blend, αύξησε τον μέσο όρο ηλικίας ωρίμανσής τους σε 10 ή και ορισμένα πάνω από 10, σε σχέση με την πρότερη που είχε μέσο όρο 8 έτη.
Τα αρχαία, 2000 ετών Γαλατικά-Ρωμαϊκά κελλάρια, σκαμμένα 20 μέτρα κάτω από την γη σε κιμμωλία, φιλοξένησαν πάνω από 3 χρόνια τον πολύτιμο χυμό γιά να ανθίσει ωριμάζοντας στις οινολάσπες, το cellar mastering εκπληκτικά ακριβές και το αποτέλεσμα κρύσταλλο, βάθος, φινέτσα, πιστότητα και πολυπλοκότητα έτοιμη γιά να τα βάλει με πολλές χρονολογημένες.
Champagne AOC, Reims, Καμπανία, Γαλλία
Pinot Noir 34%, Chardonnay 33%, Pinot Meunier 33%
Μέτριο λεμονί.
Εξαιρετικός αφρισμός, μικρών, επίμονων στο κορδόνι φυσαλίδων.
Ζυμώδης, μπριοσένια μύτη με βούτυρο, εσπεριδοειδή, λευκά άνθη και λευκόσαρκα φρούτα, πράσινα φραγκοστάφυλα και ερίκια.
Υψηλή, κοντρολαρισμένη οξύτητα στο γεμάτο, ιδιαίτερα ορυκτό σώμα του Καμπανίτη.
Brioche και nougat, κίτρο, λευκά κεράσια και κλημεντίνες, κρυμμένη υποψία αγριοφράουλας, αλλά και ήπια πικρή, στυπτική φυτικότητα.
Spicy στοιχεία τζίντζερ και κολιαντρόσπορων και μιά επίγευση επίμονη, μακρά, φαινολική, που δείχνει μέρος των βοτανικών και φυτικών στοιχείων του οίνου.
Θα σπαταληθεί σαν απεριτίφ. Βραστό κρύο χοιρινό, σολωμός με σχοινόπρασο.
