Τραβηγμένο μέσα από το χαοτικά διακλαδωμένο δέντρο των Trebbiano, όπου ορισμένα σταφύλια αποτελούν και διαφορετικές ποικιλίες, το Toscano που χρησιμοποιήθηκε εδώ, γνωστό και ως Ugni Blanc, φροντίστηκε να μαζευτεί αργότερα, κατά την δεύτερη εβδομάδα του Οκτωβρίου, γιά να καταχωρηθεί σαν όψιμος τρύγος.
Ιδιαίτερη επιλογή από το οινοποιείο, αφού η ποικιλία χρησιμοποιείται εδώ και δεκαετίες για ποταμούς αδιάφορου, σχετικά ουδέτερου κρασιού και εν πολλοίς γιά αποστάγματα.
Μόνο που εδώ τα πράγματα δεν αφέθηκαν στην τύχη τους, αφού είναι φανερό ότι λήφθηκε μέριμνα γιά κάτι σοβαρό, ποιοτικό και με αντοχή στον χρόνο.Το late harvest του Νίκου Λαζαρίδη τιμά το όνομά του και τον σκοπό γιά τον οποίον δημιουργήθηκε, όντας ένα κρασί απόλαυσης και κυρίως φαγητού.
Τοπικός Οίνος Αγοράς, Δράμα, Μακεδονία
Trebbiano
Λαμπερό μέτριο χρυσαφί στην όψη.
Η βανίλια σε επιτελικό ρόλο. Φινέτσας και γοητείας όμως πλέον, μετά την πλήρη ενσωμάτωσή της, σε μιά μύτη που κλέβει την παράσταση.
Μέλι, κερί, πετρόλ, αποξηραμένο βερύκοκκο, ώριμα εσπεριδοειδή και ξύσματα, κρόκος Κοζάνης, κουρκουμάς, spicy και εκπληρωτική.
Πλατύ, χωρίς καθόλου βάρος στον ουρανίσκο, παρότι ο όγκος αρκετός.
Όχι μαγειρεμένα τα ώριμα φρούτα, βοηθούνται από την καλή οξύτητα. Παραφίνη έλκει κερένια στοιχεία σε πικάντικο φόντο, ενώ μωβ ανθάκια και λεβάντα συνθέτουν κι’άλλη πολυπλοκότητα.
Επίγευση πολύ καλή, τρέχει σε ξηροκαρπάτο μάκρος, τα πικάντικα στοιχεία της μύτης βγαίνουν ξανά στο προσκήνιο με λίγη βανίλια.
Χοιρινό ψαρονέφρι με λευκή σάλτσα σαφράν, μαριναρισμένες στηθοπλευρές με σπόρους μουστάρδας, λιπαρά ψάρια με λευκές σάλτσες.
