Διοπετές.
Στον χειμωνιάτικο λειμώνα κούρνιαξε το πεφταστέρι των Θεών.
Η στίλβη των ουρανών πάνω στην αρχαία γη της Σίριδος, και κείνο επιλάμπει.
Κλεμμένο, φυγαδευμένο μέσα από την προαιώνια Ελληνική αγκάλη της Μικρασίας, Αστραδενή σε λένε, κορίτσι έφηβο κι αγόρι μαζί, Αρχάγγελε του κλέους.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Πεντάπολη Σερρών, Μακεδονία
Κόνιαρος / Κοϊνιάρικο
Βαθύ ρουμπινί με διάχυτο καφετί ιστό, θολό από τον πολυμερισμό.
Η γη αναβλύζει νικηφόρα μέσα απ’την μύτη σε ένα παλαιωτικό αριστούργημα, αχνίζουν τα χώματα βρεγμένα δασικά φύλλα, άγριες ξερές μορχέλες, πορτσίνι και τρούφα. Σπάνια ωριμασμένα τεϊόφυλλα και μαύρο τσάϊ, Oolong φέρνει στην μνήμη καψαλισμένες φλούδες ρόδινων εσπεριδοειδών, σε μιά ραφινάτη βοτανική εμβόλιση μαζί με λιασμένο bouquet garni. Αποξηραμένα σκούρα λουλούδια – πιό πολύ pot-pourri-, ευγενώς κλίνει το musk προς κάτι το ντελικάτα ζωϊκό, σπεύδουν όλα να κανακέψουν τον πυρήνα των αφυδατωμένων κερασιών και blackcurrants, maraschino. Espresso, κουβερτούρα Ισημερινού, γλυκά μπαχάρια, μιά μακρινή υπόμνηση της εξαίσιας δρύϊνης συνεισφοράς από παλιά ξύλα, θαρρώ πως η κομψή κάπνα σε ξασμένα μαύρα πετρώματα και βασάλτη φέρνει.
Μεταξένιο, μελίρρυτο στον ουρανίσκο, δίνει την μήτρα της χθόνας να οργαστεί με την βασιλική γενιά από τα μανιταρένια και τρουφένια νέφη, νιώσιμο αριστοκρατικό σε έναν αιθερικό γήϊνο ορίζοντα από πέπλα βρεγμένων πλατανόφυλλων, βακουφάρικη δωρεά από γκρεμισμένες-ζωντανές κλησιές των αλησμόνητων πατρίδων. Λεπτοφυές, εύθραυστο, διάτρητο σαν Ηπειρώτικο νημάτινο εργόχειρο βελονιαστό, μα και κραταιό με αρχέγονη δύναμη που αλυχτάει μέσα του, προσφέρεται σε ένα όχι εύκολα μετρήσιμο βάρος, κάτω από μέτριο όγκο, λεπτό μα με εσωτερική συγκρότηση. Αποθεωτική όξινη αναπτέρωση σε μιά εσωτεριστικά υψηλή γραμμή, διπλή κόψη μελιαστή από τα ορυκτά πεδία, και το πολύτροπα εξελιγμένο φρούτο ανακτά γλυκό, γλυκόξινο παραχωρητήριο ηδονής, μπεράτι που ήταν χαμένο, με musk, βοτανικές, τσαγένιες και ανθικές, αποξηραμένες παραγράφους. Σιρόπι χαρουπιού και μιά τόση δα πιτσιλιά σφενδάμου, γιά τις ηδύτατες, βελούδινες, πλήρως χυμώδεις και πολυμερισμένες τανίνες, αποκλειστικό εργαλείο λίπανσης, μα που κρατούν κρυφό χαρτί ισχύος.
Δραματικά μακρά, ορυκτή, επικίνδυνα πολύπλοκη επίγευση, γλυκά μπαχαρένια, καφέϊνη και με ωριμασμένη σοκολάτα. Sous bois, μανιταρένια και τρουφένια τμήματα ενεδρεύουν γιά να παραβγούν με την βαθιά τσαγένια Oolong ανάπτυξη που αποδίδει αποξηραμένα πορτοκαλόχρωμα εσπεριδοειδή, ξερά λουλούδια, μιά musk αναλαμπή εσωκλείεται μέσα στην ξηροκαρπάτη νύξη χαρουπιού. Το θειώδες καραμπίνα.
Μόλις έχασα βαρύ στοίχημα με τον εαυτό μου, γιά ένα βαθιά ώριμο 25άχρονο Bordeaux blend από υπέρλαμπρο σπίτι, από Margaux μεριά.
Η επιτομή της σύντμησης δεκαετιών του χρόνου σε ένα οκτάχρονο ελιξήριο, μοιάζει με μακρινή solera, δεν ξέρω αν είναι Κόνιαρος και τι είναι Κόνιαρος, αλλά κάθε δεκάρα αξίζει.
Κρατάω την ανείπωτη χαρά με ένα saignant strip loin από Αμερικάνικο Wagyu με 9+ grade μαρμάρωσης.
Θα το άλλαζα μόνο με ένα πιλάφι από καφέ άγριο ρύζι με porcini και pluma Iberico.
