Res ipsa loquitur.
Χωρίς βερμπαλισμούς.
Δίχως ανούσια οίηση.
Η εξαγωγή κάτι τόσο συμπαγούς, από κάτι τόσο ελαφροπάτητο.
Και τα αριά χώματα στο Μονοπήγαδο, τα τόσο ιδανικά γιά την άμπελο, δείξαν πόσο συνοχή μπορούν να προσδώσουν στο κλειδωμένο πλέον χαρμάνι του μικρού οινοποιείου.
Οίνος Ερυθρός Ποικιλιακός, Μονοπήγαδο Θεσσαλονίκης, Μακεδονία
Μαυροτράγανο 60%, Syrah με ελάχιστο διάσπαρτο Καλομάτι 40%
Βαθύ ρουμπινί με ιώδεις ανταύγειες.
Βαθιά εισχωρητική μπαχαράτη μύτη, με προεξάρχοντα στοιχεία γλυκόριζας, μοσχοκάρυδου και κεδροκούκουτσων, έχοντας μικρά ίχνη καρύδας. Εσώτερα, πυρήνας από τάρτα μύρτιλου και μαρμελάδας βύσσινου, έχει μενεξεδένιες ανθικές εκφάνσεις. Καθώς δύει προς το καρβονικό και πισσώδες αναγωγικό πεδίο, παίρνει μαζί του γλυκά φυτικά και μικρής απόκρισης βοτανικά στοιχεία. Σοκολάτα παντού και ψημμένος καφές αρκετά λιγότερο.
Γεμάτο, πλούσιο, αλλά όχι πολύ ογκώδες στο στόμα, απολύτως όμως στρογγυλό και τορναρισμένο, αφού οι παχιές, στυλάτες τανίνες, χώνουν την ισχυρή φυσική του υπόσταση μέσα στις ταρτένιες εκφράσεις, αφήνοντας γλυκό εκτόπισμα. Η οξύτητα έχει αρκετή δυναμική ούτως ώστε να βγάλει στην επιφάνεια παροδικά το κόκκινο στοιχείο, περισσότερο μέσω της μαρμελάδας βύσσινου, με την περιήγηση διαμέσου συμπυκνωμάτων μύρτιλου και φραγκοστάφυλου να δίνει επικράτηση του μελανού. Το αμετακίνητο μπαχαράτο πεδίο με την καμένη καραμέλα σοκολατοποιείται εικονικά με mi-cuit φρούτων του δάσους και πετάλων πανσέ, οδεύοντας ολοταχώς σε μιά ενταμένη φυτική και ήπια bitter πρόσληψη, αποφεύγοντας ευέλικτα το φαρμακευτικό πρόσημο. Το ορυκτό μετά τον μέσο ουρανίσκο εκπροσωπείται σθεναρά με στάχτη, άσφαλτο, ίσως και βασαλτικές νότες.
Μακρά, θερμή αλλά όχι καυστικά αλκοολική επίγευση. Σοκολάτα, μπαχάρια, ιδιαίτερη φυτική νύξη που προσιδιάζει σε Fernet Branca, ακουμπάνε σε αναγωγική θεματική βασαλτικών πετρωμάτων και πίσσας.
Μοσχαρίσιο ρόστο με σάλτσα gravy και βουτημένες τηγανητές πατάτες, κυνήγι στον φούρνο με σάλτσα φρούτων του δάσους, βοδινή ελιά στην γάστρα με πουρέ πατάτας, χοιρινές λαιμού με λάχανο, πάστα πιπεριάς Φλωρίνης και μπούκοβο.
