Η τύχη τού να είσαι Ασσύρτικο.
Γενιές εργάστηκαν πάνω στην φύση για σένα.
Και συ, δεν έκανες τίποτα άλλο απ’ το να είσαι αυτό που είσαι.
Μάλιστα, κάποιες φορές κάποιοι, παραβαίνοντας τούς μετρικούς κανόνες σου, σε πλουμίζουν με ιδιότητες που δεν ήξερες πως έχεις, ή τίς κρατούσες κρυφές. Γι αυτό είσαι Ασσύρτικο, επειδή τα χωράς όλα.
ΠΓΕ Δωδεκάνησα, Βάγια Πάτμου, Δωδεκάνησα
Ασσύρτικο
Μέτριο και πλέον λεμονί, όχι απολύτως διαυγές.
Γλυκά αρώματα τυλίγουν την μύτη, σε μιά ζαχαρωμένη ή και ζαχαροπλαστική απόδοση, προλαβαίνοντας τίς νωπές εκδοχές. Καραμελωμένο φυρίκι αλλά και κίτρινο μήλο, κυδωνόπαστο, γλασαρισμένα εσπεριδοειδή, ζαχαρωμένα κίτρινα λουλούδια. Ήπιος ορυκτός τόνος, ενώ υπάρχει διάχυτη μία συγκρατημένη αρωματικότητα, με μακρινές αντηχήσεις από άνθη φλαμουριάς και ακακίας, με φύλλα σημύδας και στρογγυλόφυλλης μολόχας να δίνουν χαμηλή ανάγνωση. Όχι ιδιαίτερα πικάντικη και μπαχαρένια, ή μάλλον ελαφρώς.
Διατρέχει με άπλετη φιλικότητα και προσήνεια το στόμα, όταν το γλυκό φρούτο αποδίδεται κι εδώ με ζαχαροπλαστική συνέπεια. Ο οργανοληπτικός οσφρητικός ορίζων αντανακλάται καλά, μάλιστα ένα προβάδισμα από Meyer lemon cream έρχεται απερίσπαστα. Μέτριος όγκος και κομψή λιπαρότητα, και μιά οξύτητα που αποκλείεται να την πεις εκρηκτική, αλλά με έναν υπόγειο τονισμό τα βάζει καλά με την ισχυρή διατύπωση τής γλύκας. Δεν επαφίεται σε κάποια φρεσκάδα καθότι η επίφαση τής ωριμότητας πιό έντονη, κι αν κάτι δρα προς την πρώτη κατεύθυνση, είναι τα ωραία ποσοστά τής ορυκτότητας που αφήνουν ψήγματα δροσιάς. Ο χωνεμένος φαινολικός ιστός συντείνει κι αυτός στην όλη θεώρηση, ως ενός Ασσύρτικου που δεν θέλει να τραβήξει την προσοχή με υπερβολές, ίσως πλην εκείνη τής διακριτής ηδύτητας.
Εξαίρετη όμως επίγευση που τραβάει πολύ βαθιά, σχεδόν μακρά, με αλκοολική θέρμη. Εκεί, ανανεώνει τίς υποσχέσεις και την συνδεσιμότητα με την ρίζα του, εκπτύσσοντας το πικάντικο δυναμικό της με ορυκτή ορμή. Η νωπότητα των εσπεριδοειδών γίνεται πιό αισθητή, διαπερνώντας με ευκολία την χαμηλή νύξη των χλωρών ξηρών καρπών, και διαλύοντας τίς περιρρέουσες υποψίες που το ήθελαν υποδόρια οξειδωτικό.
Ιδανικό με φοντύ τυριών ή ημίσκληρα λιπαρά τυριά, ένα απλό κρεμώδες ριζότο θα απαντούσε εξίσου καλά. Ζυμαρικά φούρνου με κρούστα τυριών, λαχανικά ογκρατέν, τερίνα πατάτας και βουτύρου με μπέϊκον. Αν και όχι δυσανεκτικό, δεν το βάζω πρώτη επιλογή με ψάρια, χωρίς να σημαίνει ότι δεν πάει.
