Το Κράτος τού Αιγαίου.
Ισχυρό σαν φρακτή στέρεη γη.
Από τότε που σάλπαραν άσπρα πανιά από άλλες πολιτείες.
Και από τότε, η Μονεμβασιά αναγνωρίζει ως Βασίλειό της μόνο τίς αμμούδες τής Πάρου.
ΠΟΠ Πάρος, Νάουσα Πάρου, Κυκλάδες
Μονεμβασιά
Μέτριο λεμονί.
Ελαφρώς λίγο πιό αρωματική από τα συνηθισμένα της, η μύτη ποιοτικά αποδίδει μία λουλουδάτη συστοιχία από αγιόκλημα, ακακία και αγγελική, σε χαμηλούς όμως τόνους. Ενδότερα τού πυρήνα, ώριμα μήλα γκόλντεν και κυδώνια συνευρίσκονται με γινωμένα εσπεριδοειδή για να συνάγουν επαρκώς το κίτρινο χρωματικό φάσμα. Κομψή στην μπαχαρένια της ιχνηλασία με απαλές -αλλά επιδραστικές- βοτανικές νότες να σοβούν εντός, έχει μία ήπια ορυκτή συχνότητα να την διατρέχει.
Ζωσμένη σταυρωτά με φυσεκλίκια νοστιμιάς, απαντάει στο στόμα με γεμάτο το όπλο. Η Μονεμβασιά, δίνει το φρούτο της με πλήρη εκφραστικότητα και υψηλή απόκριση στο αρωματικό της γευστικό της προφίλ -συν μία περαιτέρω νοτίτσα από ώριμο ανανά-, κάνοντας το κρασί αξιαγάπητο και τιμώντας μέχρι πέρα τον τίτλο τής ονομασίας προελεύσεως. Σοβαρή συμπύκνωση από τίς απλωταριές τού μισού αιώνα, φέρνουν τον σφιχτό όγκο στο μέτριο πόστο με την δέουσα λιπαρότητα. Εξαιρετική ισορροπία γλυκού-όξινου, με το ένα γραμμάριο σακχάρων ανά λίτρο να αντισταθμίζει την υψηλή οξύτητα, που όμως κρατάται χαμηλά στο αισθητηριακό κομμάτι ένεκα του πολύ καίριου αυτού μπαλάντζου, με την γλυκερολική συμβολή επίσης σημαντική. Η διακριτή φαινολική δόμηση συναντά τίς υπόγειες αρμυρές και ορυκτές γραμμές, για ένα πολύ ωραίο σύνολο.
Εξαιρετική επίγευση που προσεγγίζει άφοβα προς το μακρά. Αρκετά φαινολική και με όλη την οργανοληπτική βεντάλια να δίνεται γλυκόξινα -και ενώ επιδίδεται ακόμα πιό πικάντικα σε βότανα και μπαχάρια-, αφού στην όξινη διαδρομή με την σθεναρή αλάτινη υποστήριξη, αντιδιαστέλλεται μία υποψία από νουγκά και λευκή σοκολάτα, κάτι σαν salted caramel. To Θειώδες ακούγεται.
Θα βαστήξει καλά στον χρόνο, θα ολοκληρωθεί καλύτερα.
Πολύ αξιόπιστο στο τραπέζι. Θαλασσινά και ψάρια, πουλερικά και αρνί, κατσίκι, χοιρινό, όλα με άνεση. Παχιές λευκές μακαρονάδες και πλούσια ζυμαρικά, όπως και πικάντικα κίτρινα σκληρά τυριά, κι αυτά χωρίς κανένα πρόβλημα.
