Αγία Υπομονή.
Η διαχρονική αξία του περιμένειν.
Και όπως οι μοναστικές επιταγές, έτσι και εδώ.
Γιατί αν στο παλιό Μετόχι η καρτερία έχει πάρει άλλες διαστάσεις ανά τους αιώνες, εδώ χρειάστηκε τρεις μέρες γιά να λυθεί ο εσωτερικός δίαυλος του χυμού, από το σφίξιμο του πράσινου παράγοντα που του αφαιρούσε πόντους, αλλά και νοστιμιά.
ΠΓΕ Χαλκιδική, Άγιον Όρος, Χαλκιδική, Μακεδονία
Merlot, Λημνιό, Cabernet Sauvignon
Μέτριο ρουμπινί.
Καλή εξαγωγή ποιότητας από την μύτη, που δίνει μικρές ρόδινες ανθικές νύξεις μέσα σε πρόσληψη από γλυκό του κουταλιού βύσσινο. Πολλά γλυκά μπαχάρια, καφές και σκούρη σοκολάτα περιβάλλουν το κόκκινο φρούτο με επιπρόσθετες στίξεις από μαυροκέρασο, maraschino και ελαχιστότατο kirsch, ενώ συντεταγμένα βοτανικά σημεία αναφαίνονται φειδωλά.
Η τριήμερη αναπνοή στην ανοιγμένη φιάλη, ευεργέτησε το κρασί από τον αντιαισθητικό άγουρο εναγκαλισμό πράσινης πιπεριάς και πικροράδικου, ξεσφίγγοντας την bitter μέγγενη από τον ουρανίσκο. Ο ζουμερά μέτριος -ίσως και παραπάνω- όγκος διαθέτει ικανοποιητική οξύτητα ώστε να εξισορροπήσει την γλύκα του κόκκινου φρούτου με τις ανθικές, λικερένιες, γλυκού του κουταλιού αναφορές και την καραμελένια νότα, έχοντας τις ισχυρές τανίνες διακριτές, με μιά στυπτικότητα που δίνει ελαφρά γωνία, χωρίς όμως να είναι ξερές και τραχιές. Πλούσιο μπαχαράτο και σοκολατένιο υπόβαθρο, με την φυτική διάσταση διαχειρίσιμη πλέον, να επιδρά προς το τέλος.
Καλή επίγευση, με ελεγχόμενη στυπτικότητα, αλλά αρκετά αλκοολική και με θειώδες που δεν κρύβεται.
Πολλά γλυκά μπαχάρια, καφές και κουβερτούρα, με λικεράτα και ανθικά εμβάσματα καθώς τα bitter φυτικά θέματα να αποσχολούν με πολύ λιγότερη αρνητικότητα.
Ψητά της ώρας, σουτζουκάκια και κεφτεδάκια, γενικώς καλή απόκριση στο bbq, πρασάτα αλλά και πικάντικα λουκάνικα, κοκκινιστές μακαρονάδες με κρέας, Μπολονέζ και χοντό μακαρόνι με κιμά και μπαχαράτη σάλτσα ντομάτας με κρασί.
