Καθάρθητι.
Διά του Αγιασμένου καρπού.
Αυτού που οι βακχικές πομπές εξέτρεψαν στις Άνω Σφαίρες.
Η ουρανομήκης πορεία του Ξινόμαυρου, επιφωτίστηκε από τις αντανακλάσεις στο καρτέρι των χαλύβδινων δωμάτων.
ΠΟΠ Νάουσσα, Νάουσσα Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό προς μέτριο, διαπερατό ρουμπινί, με υφέρπον γκρενά.
Σπουδαία κλάση στην μύτη. Με ατενή πορεία προς τον αισθαντισμό, ζαχαρωμένες φράουλες και γλασαρισμένο φραουλόνερο, μαζί με συμπύκνωμα σμέουρου, εξυμνούν το κόκκινο. Ντοματάκι γλυκό και confit, εξαιρετικά ντελικάτη πλην διατρητική, βοτανική αίσθηση. Πάστα σύκου δίνει ψευδή δερματική και ζωϊκή πληροφορία -πάντα με ευκταία υποψία Brett-, ενώ ο πλούσιος ανθικός κόσμος πληθύνεται με κόκκινα αγριολούλουδα και ρόδα. Επιθυμητή αλδεϋδική πρόταση με ελάχιστη πτητικότητα, πάμπολλα γλυκά μπαχάρια πλουμίζονται από κακάο, espresso και σοκολάτα, παρόλη την απουσία βαρελιού.
Πάστα μεγάλη, το ακέραιο, αμιγές φρούτο κεραυνοβολεί τον ουρανίσκο.
Δονητική ενέργεια και άτμητη ένταση στον γεμάτο, συνεκτικό όγκο, και η οξύτητα βελονιάζει, κάνοντας τους υποδοχείς ευγνώμονες γιά την χαρά που τους βρήκε. Κόκκινων καρπών, ανθικές και κρυφοζωϊκές πηγές ευδαιμονίας, με γλυκιά φυτικότητα και βοτανική ντελικάτσια, ερεθίζονται από μικρές ορυκτές ενέσεις, έχοντας το άπλετα γλυκό μπαχαρένιο περιβάλλον να διαιρείται σε καφέϊνα και σοκολατένια ψήγματα, μαζί νόστιμες λικερένιες και σιροπάτες νύξεις φρούτων. Πολύ ισχυρές, αλλά διαχειρίσιμες τανίνες, με την μορφολογία τους να έχει δείξει ότι είναι αρκετά εύπλαστες στην διάρκεια του χρόνου, αφού η κρατημένη σοδειά του εκπληκτικού 2008, ακόμα εξελίσσεται.
Ευφορία και στην μακρά επίγευση, παρόλο το δύσκαμπτο τανικό πρόσκομμα, δίνει την διαυγή, απαλλαγμένη από το βαρέλι αλήθεια της ποικιλίας, χωρίς υπεκφυγές.
Ο οινοποιός αποφάσισε να κρατήσει την σοδειά του ’17, μετά από αυτήν του ’18 που είναι η τρέχουσα, θεωρώντας πως έτσι έπρεπε. Σύντομα το 2017 θα είναι στο εμπόριο αφού δεν έχει ακόμα βγει στα καταστήματα ή και σε δίκτυα. Ένα Ξινόμαυρο δεξαμενής παγκόσμιας κλάσης, τα περισσότερα βαρελάτα θα κοιτούν την πλάτη του.
Μέγας εκπορθητής στο τραπέζι, καρνιβορικό αντικλείδι.
Σούβλες, προβατίνες, αρνί, κατσίκι, χοιρινό, χωριάτικοι κοκκινιστοί κόκκορες με χυλοπίτες, σκληρά παλαιωμένα κίτρινα τυριά, εκλεκτές βοδινές κοπές ωρίμανσης στα κάρβουνα, ακόμα και φέτες μαύρων ψαριών με ντοματένια σάλτσα λαχανικών.
