Ιστορικόν γονιδίωμα.
Η άμεση καταβολή των παρελθοντικών καταθέσεων.
Ο καθρεφτισμός της αλληγορίας μιάς ολόκληρης εποχής.
Τα κρυφά, υπαινικτικά νοήματα αλλοτινών σημασιοδοτήσεων, ευκρινής οδηγός γιά την εξελικτική πορεία της ποικιλίας.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Γάστρα Ναούσσης, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο, λαμπερό ρουμπινί, ημιδιαπερατό, με σχετικά λιγοστή γκρενά ποσόστωση.
Διάνθιση της πατίνας του χρόνου, επιχρίζει με επιθυμητά εξελικτικά σημάδια την βαθιάς ποιότητας μύτη. Απαλή βερνικένια νότα εισάγει σε αίσθηση παλιού λικέρ. Αποξηραμένα κόκκινα αγριολούλουδα και βότανα, ντοματάκι confit, βραστό σκορδάτο χοιρομέρι, στο κόκκινο κερασένιο, με τους raspberry και φραουλένιους τονισμούς φρούτο, που δέχεται ισόποση αποξηραμένη θεώρηση. Αφυδατωμένα porcini και τρουφένιοι προσιδιασμοί μαζί με sous bois δίνουν ένα ολιστικό γήϊνο κάδρο, το ευρύ μπαχαράτο περιβάλλον εκτείνεται με καφέ, μόκα και άγλυκη σοκολάτα.
Η ευγένεια άγγιξε. Ο πλατύς, απαλά γεμάτος ουρανίσκος, φιλοξενεί δυνητικές κυψέλες πολυπλοκότητας, που όμως δεν εξετάζονται εξονυχιστικά από την ένταση, μη δίνοντάς τους έτσι την ευκαιρία να εκτονωθούν, και κατ’επέκταση να απογειωθούν. Η μέτρια οξύτητα ιχνηλατεί αποξηραμένους πλέον τόνους στις αποχρώσεις του κόκκινου σε φρούτο και άνθη, με την ικανή ακόμα στυπτικότητα των ισχυρών τανινών να έχει κατέλθει σε ανεκτή ποσιμότητα, έχοντας τα παρακείμενα φυτικά, βοτανικά και ελαφρά ζωϊκά σημεία να κοιτάζουν την πλήρη κατίσχυση του μπαχαρένιου και καφέϊνου παράγοντα που στεγνώνει το στόμα με αρκετή bitter διάθεση, μην αφήνοντας τα παλιά τσάγια και τα συναφή γήϊνα στοιχεία να αναδειχθούν.
Μακρά, στυπτική, με ορυκτή διέλευση επίγευση. Σύμπασα μπαχαράτη, ιδιαίτερα bitter, καφέϊνη και με πικρή κουβερτούρα, καταπίνει με αυτή της την επίθεση τα βοτανικά, φυτικά και γήϊνα στοιχεία, δίνοντάς τους μικρές δυνατότητες διαφυγής, εξόν ίσως από ικμάδες βολβώδους και κρεάτινης διατύπωσης.
Η συγκεκριμένη σοδειά διατίθεται ακόμα σε επιλεγμένα σημεία.
Σουτζουκάκια με μπούκοβο και ξερό κρεμμύδι, σις κεμπάπ και αρνίσιο σασλίκ, Άδανα και παρμάκ κεμπάπ, αργοψημένο χοιρινό με κρούστα καφέ.
