Η εξίσωση της υπομονής.
Μιά καμπύλη με δύο σημεία ενδιαφέροντος.
Στην είσοδο, η άνοδος της φρεσκάδας που χάθηκε.
Στην έξοδο, η κάθοδος της ολοκλήρωσης που κερδήθηκε.
Και στο μέσον, η παιδεία που πρέπει να αποκτηθεί, γιά να κρατιούνται τα λευκά κρασιά ένα εύλογο χρονικό διάστημα που θα καθοδηγηθεί από τον παραγωγό ή από άλλους παράγοντες, βγάζοντας τον καλύτερο εαυτό τους.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Βατόλακκος Χανίων, Κρήτη
Βιδιανό
Βαθύ λεμονί με ακόμη πρασινωπή ανταύγεια.
Μεστωμένη μύτη όπου η αναγωγή βασιλεύει με gunflint και matchstruck effect, δίνοντας και την άποψη των καψαλισμένων βολβών αλλά και θειολικής τερπενικότητας. Μέσα, ο πυρήνας έχει να δώσει, βάζοντας πλάτη την γλυκιά και καραμελωμένη αίσθηση, χρησιμοποιώντας γλάσο λεμονιού και confit κίτρου, ενώ πολύ ώριμα πυρηνόκαρπα ολοκληρώνουν μαζί με λιπαρά κιτρινωπά άνθη. Πάντα, ή σχεδόν πάντα, κεντρικής πρόσληψης βοτανικά σημεία γιά το Βιδιανό, με ελαφρά πικάντικη ανάγνωση μπαχαριών.
Το βαρύ στυλ του οινοποιείου σε πλήρη ανάπτυξη στον θερμό ουρανίσκο, αλλά η νοστιμιά, το πλήρωμα του χρόνου και η κρίσιμη καμπή της ωριμότητας είναι εκεί, γιά να επιδοκιμάσουν την κράτηση ενός λευκού τρία και πλέον έτη από τον τρύγο. Αρκετό λίπος, ως είθισται γιά την ετικέτα, με το βουτυρώδες φρούτο να αποτυπώνεται γευστικά με σωστή αναλογική μεταφορά από την οσφρητική παρτιτούρα, σε έναν απαλά γεμάτο όγκο και με την οξύτητα να μην έχει διάθεση να φρεσκάρει εκρηκτικά, μένοντας στην μεσαία βάση. Περιφερειακά αναγωγικά σημεία, με τον piquant μπαχαρένιο χαρακτήρα εντεταμένο, να παίρνει μαζί του σε αυτήν την θεώρηση και την βοτανική νύξη, ισχνά ορυκτά ίχνη αναγνωρίζονται.
Καλή σε μήκος επίγευση, με αρκετή θέρμη από το αλκοόλ, ελαφρό ορυκτό πέρασμα, με τα αναγωγικά μπαρουτένια και ξύσματος μολυβιού στοιχεία απτά. Λίγες φαινόλες, και το λιπαρό, βαθιά ώριμο και γλυκερολικό φρούτο τρυπιέται από τις πιπεράτες και πικάντικες αιχμές των μπαχαριών και των βοτάνων, έχοντας το θειώδες άκαμπτο.
Ιδανικό γιά ριζότο και κριθαρότο με την βουτυράδα του, θα κομπανιάρει πληθωρικές θαλασσινές παρασκευές και λιπαρά φιλέτα ψαριών με παχιές λευκές σάλτσες, ημίσκληρα λιπαρά τυριά και φοντύ, χοιρινό με κυδώνι, τερίνες λαχανικών, κις λορέν, ζυμαρικά φούρνου,
