Ο ηθμός.
Το φίλτρο ανθρώπου και τόπου.
Το Nebbiolo, φυτρωμένο στις ασπριές της Ράχας.
Δεν αισθάνεται καθόλου παράταιρα που δεν ανασαίνει την ομίχλη στις πλαγιές του Πιεμόντε.
Δεν νιώθει διόλου άβολα που διαπλάστηκε στην προσιδιαστική προβολή των παλιών βαρελιών των 1300 λίτρων, αντί γιά την αυθεντικότητα των botti.
Δημιουργός και περιβάλλον, φρόντισαν γι αυτό.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός Ποικιλιακός, Λαλιώτη Κορινθίας, Πελοπόννησος
Nebbiolo
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί, αρκετά σκουρότερο από ό,τι συνηθίζεται.
Αισθαντική, ποιοτική μύτη και κοντά στα μέτρα της ποικιλίας. Αναπνέει με νωπά ροδοπέταλα και διάφορα ερυθρά αγριολούλουδα, συνεχίζοντας σε κόκκινους ρυθμούς με κεράσια, σμέουρα και βατόμουρα. Σοκολάτα, καφές, μέσα στο διευρυμένο γλυκό μπαχαράτο περιβάλλον όπου η φευγαλέα αλδεϋδική νότα περνάει μη αντιληπτά, ξερά φρύγανα αναπαριστούν βοτανική διάθεση με μεγάλη διακριτικότητα, ενώ ασφάλτινη και καρβονική ικμάδα αντιποιείται πίσσα.
Στέρεο, θεόσφιχτο στον ουρανίσκο, σε ένα μέτριο βάρος όγκου που ασφυκτιά θέλοντας να εξαπλωθεί σε μεγαλύτερη διάσταση. Κυρίως υπαίτιες γι αυτό οι καρνιβορικές, θηριώδεις τανίνες που μετράνε θεαματικό ύψος, οι οποίες όμως, σημειωτέον, είναι καλής πάστας και ποιότητας, και παρόλη την αγριάδα της ασβεστολιθικής τροφοδοσίας του εδάφους, έχουν εξελικτικές περγαμηνές, ενώ δεν είναι καθόλου πράσινες, με το τελευταίο να είναι σημαντικό. Η υψηλόστροφη, νευρική οξύτητα, δίνει αβάντα νοστιμιάς στο επιφορτισμένο με ερυθρά εσπεριδοειδή φρούτο, αναγνωρίζοντας όλα τα επιμέρους ανθικά, βοτανικά και γήϊνα χαρακτηριστικά μέσα στο spicy μπαχαρένιο περιβάλλον, στεκόμενη λίγο παραπάνω στην σταχτένια και ανθρακική διαμόρφωση, αποδιδόμενη και ως μαύρο ορυκτό.
Μακρά, εντυπωσιακή επίγευση, ελαφρώς θερμή αλλά καθόλου αλκοολικά επιθετική, με δεινή στυπτικότητα. Μπαχαρένια και πικάντικη, καρβουνιάρικα ορυκτή και γήϊνη με καφέϊνα και αποξηραμένα βοτανικά σημεία -και γενικώς αποξηραμένα-, με την όξινη δυναμική να σπρώχνει σε blood orange αντίληψη.
Λίγη υπομονή, και αναμένεται να εξελιχθεί θαυμάσια.
Αφήστε το δύο μέρες ανοιχτό. Τις πρώτες ώρες έμοιαζε με υπερτροφοδοτούμενο Langhe αρκούντως φρουτώδες, γιά να καταλήξει την τρίτη μέρα στην ελεγχόμενη, λεπτοφυή τραχύτητα της Serralunga με τα γήϊνα και αποξηραμένα θέλγητρα.
Ο γραφίστας, σίγουρα έχει περάσει πολύ καλά στην ζωή του.
Διαλέξτε τις κορυφαίες συνταγές pizza, κυρίως με αλλαντικά, ή φτιάξτε ένα μυθικό καλτσόνε με λιωμένο pecorino, mozzarella και mascarpone με σουτζούκι του Μιράν και σχοινόπρασο. Κατά τα άλλα, άνετα χοιρινό, αρνί, κατσίκι, σουτζουκάκια και μπιφτέκια, ενώ δείτε πόσο αρμονικά μπορεί να ταιριάζει με farfalle με ραγού αγριογούρουνου και κοκκινιστή σάλτσα.
