Η αναδιαμόρφωση του προτύπου.
Η ειδική μάτια πάνω στην κρατούσα ποικιλιακή αντίληψη.
Και στον Βατόλακκο, έχουν συνηθίσει να μην παρεκκλίνουν από τα στάνταρντς τους.
Το καπνικό, καψαλισμένο και καρβονικό αποτύπωμα, είναι αυτό που κατά κανόνα συνοδεύει το Syrah τού οινοποιείου, δημιουργώντας μία δική του αισθητική της οποίας η επαναληψιμότητα είναι και δυνατό χαρτί.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Βατόλακκος Χανίων, Κρήτη
Syrah
Σχεδόν βαθύ ρουμπινί, με αμυδρή διαπερατότητα.
Χρειάζεται ελάχιστος χρόνος για να φύγει η επιθετική θειολική αναγωγή στην μύτη, και να επιδοθεί απερίσπαστο το βαθυκόκκινο και σκούρο φρούτο. Μαύρα κεράσια τα οποία ακολουθούν ομόχρωμα φραγκοστάφυλα, τα τελευταία εκφράζονται και με συμπυκνωμένη πάστα τους πιό ευκρινώς. Σκούρα άνθη με πολύ λεπτές μπλε-μωβ αποχρώσεις που δεν διακρίνονται εύκολα, μπόλικο πιπέρι. Ανεπαίσθητο φυτικό ίχνος, καθόλου άμεσα διακριτό. Λιθάνθρακας, ήπια καπνίλα μαζί με μέρη σκούρου πετρώματος, περνάνε την επεξεργασία του βαρελιού στην όσφρηση μαζί με λιγνίτη και στάχτη, υποκρύπτοντας καψαλισμένη αίσθηση, ενώ κουβερτούρα και black roasted καφές στηρίζονται σ’αυτήν.
Με βαθιά ενδυναμωμένη την σταχτένια, ανθρακική, καψαλισμένης και καμένης καραμέλας πρόσληψη -όλα μέρος μιάς μάλλον επιτηδευμένης αναγωγικής προσέγγισης, όχι όμως βαρέος θειολικού τύπου που να δίνει μερκαπτανικό αντιαισθητικό αποτέλεσμα-, ο ουρανίσκος προχωράει στην αυτοανάλυσή του. Στο περίπου μεσαίου όγκου σώμα, αφού με τίποτα δεν θέλει να καταχωρηθεί σαν γεμάτο, το φρούτο σκουραίνει έτι περαιτέρω, δανειζόμενο από τις καπνικές, καψαλισμένες και κρεοζωτέλαιου εισφορές, έχοντας όμως ισχυρό bitter πρόσημο που μοιράζεται ανάμεσα στον φυτικό και ορυκτό παράγοντα. Η μέτρια οξύτητα διάγει εξισορροπιστικό βίο εν μέσω πρόδηλης αλκοολικής θερμότητας, οι τανίνες έχουν δουλευτεί σωστά για να καλιμπραριστούν στο σύνολο ως μεσαίου ύψους και χωρίς κάποια προσκομματική διάθεση. Τα μπαχάρια, σε απόλυτη καπνική και καψαλισμένη σύνδεση.
Πάνω από μετρίου μήκους επίγευση, που αναπτύσσει με ακόμη μεγαλύτερο οίστρο το καψαλισμένο, καπνικό, και λιγνιτικό περιεχόμενό της, βασίζοντας πολλά στην υψηλή παρουσία του bitter στοιχείου, διαμοιρασμένου και διχασμένου όπως είπαμε, στην ορυκτή και φυτική θεματική. Η τελευταία, δεν συνιστά σε καμιά περίπτωση αγουρίλα, πολλώ δε μάλλον από την στιγμή που οι θερμοί αλκοολικοί βαθμοί δεν το επιτρέπουν. Μαύρη σοκολάτα και καφές, δεσμευμένα στο bitter θεματολόγιο κι αυτά.
Η τρέχουσα εσοδεία στο εμπόριο, για μιά ετικέτα αφοσιωμένη στο μοντέλο που ακολουθεί εδώ και χρόνια, και που ασφαλώς έχει φανατικούς φίλους και ρέκτες.
Καπνιστά σκληρά και ημίσκληρα τυριά, λουκάνικα, καπνιστά και πικάντικα, είναι το φόρτε του. Ευρεία γκάμα από BBQ είναι ο απόλυτος προορισμός του, ιδίως Τεξανικού τύπου. Μαγειρευτά κατσαρόλας και φούρνου θα του κάνουν επίσης την χάρη, δείτε με πιό προσοχή ένα μοσχαράκι καπαμά.
