Ανατομή στα ευγενή κιτάπια του Sauvignon.
Αναζητώντας την βοτρυσμένη ευμάρεια του σταφυλιού, στα ημιπεδινά της Ιερισσού.
Το Sauternes δεν είναι εκεί. To Bordeaux και οι ομίχλες του, πέφτουν μακριά. O Botrytis cinerea, δεν ζύγωσε ποτέ.
Το μικρότερο ποσοστιαία, ποικιλιακό συστατικό της υψηλούς αναγνώρισης ονομασίας προελεύσεως, ευλογεί όμως την ακόρεστη διάθεση κάποιων γιά πειραματισμούς. Η διακοπή της ζύμωσης με αλκοολικό απόσταγμα, προκειμένου να εναπομείνουν τα επιθυμητά υπολειπόμενα σάκχαρα γιά την χρονιά του 2016, και το εξάμηνο πέρασμα από βαρέλια γιά τον χυμό, θα αποτελέσει την βάση πληροφοριών και την δεξαμενή άντλησης συσχετισμών, γιά την επερχόμενη σοδειά του 2020, που θα βγεί κανονικά στο εμπόριο αντ’αυτής της πειραματικής.
Οίνος Φυσικός Γλυκύς Ενισχυμένος, Ιερισσός Χαλκιδικής, Μακεδονία
Sauvignon Blanc
Βαθύ χρυσαφί.
Υπέροχα πολύπλοκη, οξειδωτική μύτη μελιών και αφεψημάτων χαμομηλιού και δίκταμου, με κίτρινα υπερώριμα και αποξηραμένα φρούτα, καθώς και γερασμένα άνθη. Σαφής μπαχαράτος προσανατολισμός που ενέχει βανίλια, ενόσω αναδύεται επιτακτικά βοτανική φρεσκάδα με μέντα, δυόσμο και φασκόμηλο, με μιά φαρμακευτική νότα γάζας.
Πηχτό, γεμάτο, σχεδόν κολλώδες στο στόμα, με μελένια και αφεψηματική υπόσταση.
Λικεράτο και οξειδωτικό, με μπαχαρένια και βανιλάτα στοιχεία, αφήνει τα υπολειπόμενα σάκχαρα της διακοπής της ζύμωσης να φαίνονται πολλά και να διαφεντεύουν. Το κίτρινο, με την τροπική υπόνοια φρούτο, που εκτείνεται και στα υπερώριμα και μαγειρεμένα εσπεριδοειδή, ακροβατεί επικίνδυνα με την πλαδαρότητα, αφού η οξύτητα δεν έχει την βούληση και την δυναμική γιά να δώσει φρεσκάδα, ενώ το βοτανικό στοιχείο με μέντα, δυόσμο και εστραγκόν, κυριαρχεί ευχάριστα μετά τον μέσο ουρανίσκο, και λειτουργεί σαν αποσπαστικός παράγοντας του βάρους, αλλά και του αλκοόλ.
Καλή, αρκετά πάνω από μέτρια, πολύ μπαχαράτη επίγευση, μελένια και απειροελάχιστα ξηροκαρπάτη, με φαινολικό πιάσιμο και ελαφρά ορυκτά σημάδια, και με τα βότανα να αποτυπώνονται πάνω στο αλκοολικό λίπος.
Πειραματική οινοποίηση με όχι διάθεση στην αγορά, η τιμή είναι ενδεικτική.
Ραβανί, Crème Brûlée, πορτοκαλόπιτα, κέϊκ φρούτων.
