Στη κατεύθυνση των ανέμων.
Στην ροή των αλλαγών. Σε μιά κατάσταση που -σχεδόν- όλο το Ναουσσαίικο γίγνεσθαι έχει περιέλθει, αφουγκραζόμενο τα σημεία των καιρών, και με σαφή προσανατολισμό στην εξομάλυνση της εσαεί ευχής και κατάρας, του καρκινικά αναγνωζόμενου γνωρίσματος της ποικιλίας.
Το ίδιο το πρόβλημα, είναι και η λύση.
Σε ένα flashback ενός παλιού EP βινυλίου που επικά αναγραφόταν στον τίτλο, The secret of steel:
Όποιος βρει το τανικό μυστικό του σταφυλιού, θα είναι και ο κυρίαρχος της ποικιλίας.
ΠΟΠ Νάουσσα, Γάστρα Ναούσσης, Ημαθία, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Αρκετά παραπάνω από μέτριο ρουμπινί.
Σοβαρής κλάσης μύτη, αμφιδέξια πλέον, καταστατικό καινούργιο, περιεκτικό της παλιάς και της νέας σχολής.
Μεθυστικά γλυκά μπαχάρια, την τρίτη μέρα τα ανοιξιάτικα κόκκινα φρούτα εισήλθαν χειμαρρώδη στον οσφρητικό ορίζοντα.
Strawberry purée, κεράσια, βατόμουρα, με ένα στίγμα ακριβείας στον βοτανικό προσδιορισμό που απομακρύνει της υπερβολική ρουστικίλα. Δίκταμο, κύμινο, ντοματόφυλλα, αλλά και ξανθό ταμπάκο και μαύρο τσάι, με μιά πολύ ελαφρά, θελκτική πτητικότητα.
Προσπάθεια σύμφυσης στον γεμάτο ουρανίσκο, όπου οι δύο τάσεις βρίσκουν πλέον κοινό τόπο.
Υψηλή οξύτητα ολοκληρώνει την περιήγηση στον κόκκινο δασικό χώρο του φρούτου που έχει ελάχιστη μαύρη στίξη, διασκεδαστικά γλυκά μπαχάρια.
Το φυτικό, και περισσότερο βοτανικό αντίβαρο της ποικιλίας, απαντάται σχετικά κόσμια στην αρχή, γήινα νωπά στοιχεία βρίσκουν έκφραση, ενώ προοδευτικά οι bitter νότες γίνονται αρκετά διακριτές, μαζί με έντονα καρβονικά, καψαλισμένα στοιχεία.
Οι τανίνες έχουν δεχθεί φινίρισμα ατυπικό του οινοποιείου, πλην όμως παραμένουν ακάνθινες.
Πολύ αξιόλογη σε μήκος επίγευση, ρέπει όλο και παραπάνω στο να καταδείξει την προτίμηση του οινοποιείου στην μετάβαση στην σύγχρονη τάση. Ιδιαίτερα μπαχαρένια, με τις τανίνες να ξεμπλοκάρουν δείχνοντας ισχύ, πολύ διακριτά ανθρακικά και εντεταμένα bitter βοτανικά στοιχεία, δίνουν ιδιάζον κλίμα.
Κατσίκι φούρνου, ρολό αρνιού με κρούστα ψωμιού γεμιστό με βότανα, ψητά της ώρας, κοντοσούβλι, κεμπάπ τριών κρεάτων, Δραμινά σουτζουκάκια.
