Καρτερία, η αβρή μεθοδοποίηση του χρόνου.
Ο τρόπος οι σοδειές να βρίσκουν τον δρόμο τους.
Το σμάρι απ’τα σταφύλια του Γαλλικού Νότου που στάθηκε στα Χανιά.
Η σύνεργη βοήθεια της καιρικής έκτασης στο πλευρό τους. Και εκεί στον Βατόλακκο, ξέρουν να περιμένουν.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Βατόλακκος Χανίων, Κρήτη
Syrah, Mourvèdre, Grenache Rouge, Roussanne
Μέτριο ρουμπινί, με αδιόρατη γκρενά ανταύγεια.
Πολύπλοκη, πολύκτητη μύτη.
Το επίμονο αναγωγικό μέτωπο λιθάνθρακα, στάχτης και πίσσας, έγινε την τρίτη μέρα επίλεκτη ψηφίδα στο μωσαϊκό της. Ξερά αγριολούλουδα, θυμάρι και ντόπια αποξηραμένα βότανα, καπνός και βραστό χοιρομέρι, επενδύουν τα μαυροκέρασα και τα δαμάσκηνα. Μαύρη σοκολάτα, espresso και γλυκά Μαροκάνικα μπαχάρια, το πλέξιμό της.
Νοσταλγική γλύκα, και το στόμα πλήρωσε με την πατίνα του χρόνου. Γυαλισμένο, ηδύτατο και γλαφυρό φρούτο, απαλλαγμένο από την επιτακτική, σχεδόν ενοχλητική πρώϊμη καρβονική επίκληση, γεμίζει απαλά γεμάτα τον όγκο χωρίς να ξεχειλίζει. Ικανές δόσεις οξύτητας γιά να τονίσουν την νοστιμιά του, καλά εντασιακά επίπεδα, ελαφρά εξέλιξη που προσπερνά τον απόλυτο επιμερισμό, γιά να καταδείξει επιτυχώς πάντως, ένα κοκκινόμαυρο -ή ίσως λίγο πιό κόκκινο, με την προσθήκη αποξηραμένων σμέουρων και κομπόστας κερασιού- αμάλγαμα καρπών, έχοντας τέλεια σύμπραξη από το ζουμερό κασμίρι των τανινών. Κάπνα, αποξηραμένο πεδίο λουλουδιών και βοτάνων με απειροελάχιστη ζωϊκή υπόμνηση, και πολύ σπασμένο πιπέρι εισάγει στο ζωηρό μπαχαράτο πλαίσιο με τον καφέ και την κουβερτούρα.
Εξαιρετική, πιπεράτη επίγευση, με τους ξηρούς καρπούς να σέρνουν τον σοκολατένιο και μπαχαράτο χορό, και με τα αποξηραμένα στοιχεία να συντάσσονται πλήρως με την επιθυμητή αναγωγική ορυκτή παρόρμηση του κάρβουνου και της ασφάλτου. Έκτακτα νόστιμη και εκπληρωτική, απλά θερμή Μεσογειακά, χωρίς καυστικότητα από το αλκοόλ.
Το 2017 είναι η τρέχουσα σοδειά στα ράφια.
Οπωσδήποτε δύο-τρεις ημέρες ανοιχτό, γιά να απαλλαγείτε από την καρβουνίλα.
Καταπληκτικό με την μυθική pizza Carrettiera με salsiccia και rapini.
Κεφτέδα με ανάμικτο κρέας και πατάτες στον φούρνο, Κυριακάτικο ρόστο με πνιγμένες στην σάλτσα τηγανητές πατάτες, γιαουρτλού κεμπάπ, Άδανα κεμπάπ, χωριάτικα λουκάνικα, Βασιλικών, Τζουμαγιάς.
