Το Ιδεόγραμμα εκατόν τριάντα ένα.
Η αμπελουργική συμπαντική συναστρία.
Στην σκιά διαιρετικής σκοτεινιάς, σοφές ιδέες συμπτύσσουν τους Ήλιους απ’ όπου κι αν βρίσκονται, σε ένα ενιαίο μεγάλο Φως.
Στο μιτάτο της γηραιάς γνώσης, όλοι οι τόποι είναι ένα, η περιουσία του Διονύσου δεν έχει πατρίδα, ανήκει στο Όλον της Υφηλίου, η Χάρις του Κόσμου μας ανήκει.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Syrah 48%, Μαντηλάρι 36%, Κοτσιφάλι 11%, Βιδιανό 5%
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί, με αχνή διαπερατότητα.
Κομψοεπώς δομημένη μύτη, που καταφέρνει και αποδίδει ντελικάτη βανίλια, παρόλους τους 20 μήνες βαρελιού. Πολύ, αλλά στυλάτα μπαχαράτη και με πρόδηλη πρόσληψη μαύρου πιπεριού. Το όξινο λες και αναδύεται φαντασιακά, όταν φρέσκα, τσακισμένα μαύρα κεράσια και βύσσινα, αλλά και δαφνοκέρασα, πλειοδοτούν έναντι της μικρής υπόνοιας σκούρου φραγκοστάφυλου και δαμάσκηνου, ενώ φλούδα από σαγκουΐνι έρχεται να δώσει ακόμα μία ερυθρωπή πινελιά. Ήπια αντίστιξη από μελανά άνθη στον περιρρέοντα βοτανικό χώρο, δαφνόφυλλα αναγιγνώσκονται καθαρά. Μιά απειροελάχιστη στίξη από νωπό συκώτι, δίνει ένα ανεπαίσθητο αιμάτινο ίχνος, την ώρα που κουβερτούρα Ισημερινού και deep black roasted καφές, συνεχίζουν την καλή παρουσία της δρυός.
Προβάρει έντονο φρέσκο τόνο στο στόμα, όταν το φρούτο ανοίγει την πόρτα της δροσιάς και της νωπής αντίληψης που δεν σκαντζάρει καμία ζαχαροπλαστική έννοια, συνεγειρόμενο από τον υψηλό όξινο παλμό. Αρκετά διαπεραστική λοιπόν η οξύτητα και με ένα χαμηλό για ερυθρό, 3,47 pH, αναλύει ακριβέστατα το φρούτο κατά την πρώϊμη οσφρητική καταγραφή, μέσα στον συμπαγή, μέτριο -ίσως και ελάχιστα παραπάνω- όγκο. Δίνονται εξίσου λεπτομερώς και τα συμπαρομαρτούντα βοτανικά οργανοληπτικά, μπαχαρώδη, πιπεράτα και λοιπά στοιχεία, σε ένα σφιχτοδεμένο σύνολο τού οποίου οι τανίνες, υψηλής κλίμακας, χωρίς να αγκιστρώνουν στον ουρανίσκο, είναι ελαφρώς απόμακρες από το κάδρο. Μιά μικρή λακτική αναφορά με βανιλένιο παρεπόμενο, υπομνύει πως οι 20 μήνες ξύλου, θέλουν τον χρόνο τους. Το ορυκτό, με μιά καπνική συνέργεια σκούρου πετρώματος και λιγνιτικού ύφους, αφενός συντείνει στην ανάταση και την ενέργεια, αφετέρου βάζει και την ήπια αναγωγική νότα στο παιχνίδι.
Η πολύ καλη σε μάκρος επίγευση, συμπλέκει την επενέργεια του υψηλού τανικού μετώπου με εκείνη του βαρελιού, και έτσι, αγριωπά μπαχάρια, πιπέρι, λακτικότητα και χαμηλή βανίλια, αντιμετωπίζουν τις ισχυρές φαινόλες κάτω από το πρίσμα βοτανικών και ορυκτών αντανακλάσεων.
Σημαντικά διαφορετικό από τον προκάτοχό του, τού 2019, με εξίσου σημαντική ποικιλιακή διαφοροποίηση, και ως προς την ποσόστωση, συνεχίζει την όμορφη ιστορία αυτού του Cuvée που συνδέει με κάποιο τρόπο τούς τόπους τού Ροδανού και της Κρήτης.
Ψητό συκώτι, πικάντικα λουκάνικα και πιπεράτα αλλαντικά, μαζί με αψιά κίτρινα τυριά, μία ευτυχής συγκυρία γι αυτό το κρασί. Ντοματένιες και κοκκινινιστές κρασάτες σάλτσες τού πάνε πολύ, χώστε σκιουφιχτά, χοντρό μακαρόνι, λαζανάκι, με κόκκορα ή χοιρινό ραγού, ενώ μιά άκρως μπαχαράτη με μπόλικο πιπέρι, κατσικομακαρονάδα Αλοννήσου, θα ήταν ό,τι πρέπει
