Η ικανή συνθήκη δύο επιτηδευματιών.
Κι’αν ο ένας κωλύεται να δώσει άμεσα αποτελέσματα, ο άλλος συμπληρώνει μετά χαράς, σε μιά αμοιβαία αλληλοκάλυψη, πλην όμως ενεχόμενου ρίσκου, αφού το Ασσύρτικο και το Ξινόμαυρο αποτελούν γωνιώδη, όχι εύκολα σταφύλια στον χειρισμό τους.
Που μπορεί υπό προϋποθέσεις, να δώσει από αξιοπρεπή μέχρι άκρως ενθουσιώδη δείγματα ροζέ, σε μιά συνοινοποίηση που έλαβε χώρα σε μιά λίγο προβεβλημένη περιοχή, αλλά με σημαντική τοπική αμπελουργική παράδοση, στα σύνορα μεταξύ των νομών Θεσσαλονίκης και Χαλκιδικής.
ΠΓΕ Χαλκιδική, Λάκκωμα Χαλκιδικής, Μακεδονία
Ξινόμαυρο, Ασσύρτικο
Ανοιχτό σομόν με ροζ-τριανταφυλλί ανταύγειες.
Αρκετά ενεργητική σαν πρόσληψη μύτη, με τονισμό της φρεσκάδας μέσα από την ερυθρωπή, αλλά και την κιτρώδη εσπεριδοειδή διάθεση, και ενώ το μπαχαρένιο στοιχείο με την κανέλα σε ρέντα, απαντάει δυναμικά.
Απαλά ημιώριμα πορτοκαλί πυρηνόκαρπα και ροζ ανθάκια, δίνουν το περίγραμμα.
Ωραίο, πολυδιαστατικό και συνεχιζόμενα ενεργό στο στόμα, απόρροια της ικανής οξύτητας που φανερά αφήνει ξωπίσω την μέτρια διαβάθμιση, αλλά και του πολύ έντονου κιμμωλιώδους ορυκτού, που αμφότερα δίνουν ζωτικότητα στον μέτριο όγκο.
Ρόδινα και κίτρινα εσπεριδοειδή παίρνουν ανάταση από το υψηλό όξινο τέμπο, με spicy μπαχαρένιο περιβάλλον που κοσμείται από ανθικό θέμα, και απαλό όχι πλήρως ώριμο πορτοκαλί πυρηνόκαρπο συνειρμό με ελαφρύ βοτανικό στίγμα.
Μέτρια, σημαντικά ορυκτή, με ξύσμα λεμονιού και ελάχιστα βοτανική επίγευση, με πικάντικα μπαχάρια και διακριτό το θειώδες.
Κόκκινα σαγανάκια με πεσκανδρίτσα ή γαλέο, κριθαρότο θαλασσινών με τοματίνια, παέγια, ψητά μπαρμπούνια, carpaccio λαυρακιού με πορτοκάλι, ψητό καλαμάρι γεμιστό με αλοιφώδες τυρί.
