Εισηγούμενη λεπτότητα.
Όταν η πλαγιά στολίστηκε.
Ο σχηματισμός μιάς πάγιας εντολής.
Το ροζέ αφρώδες από το Διαλεκτό, υποσχέθηκε μιά κλιμακούμενη πορεία προς τις κομψές γραμμές.
Οίνος Ροζέ Αφρώδης, Διαλεκτό Καβάλας, Μακεδονία
Malvasia di Candia 80%, Αγιωργίτικο 20%
Τα αραιά, ασθενικά κορδόνια με τις μετρίου μεγέθους φυσαλίδες, δεν συνιστούν φαντεζί αφρισμό. Μέτριο σομόν στο χρώμα.
Η αυτόλυση έρχεται καίρια στην μύτη, με κρίθινο παξιμάδι και αποξηραμένη μπομπότα, ενώ η ζυμώδης περιοχή πληρούται από νωπή μαγιά και προζύμι. Ελαφρά υπόθεση από καπνιστό αμύγδαλο. Η πυρήνας κάπως ντροπαλός, με άγουρα κόκκινα φρούτα τού δάσους και με μιά δειλή εσπεριδοειδή διάθεση που διαγράφει αγίνωτα μανταρίνια και πορτοκάλι, που δεν έχουν περιέλθει σε αρωματική ένταση ακόμα. Ήπια ανθική πρόσφυση με μικρά χάλκινα-πορτοκαλί λουλούδια. Χαμηλά μπαχαρώδης, ακόμα πιό άτολμα βοτανική, το πενιχρής ισχύος ίχνος από λεβάντα δεν απασχολεί σχεδόν καθόλου.
Μιά όμορφη ιστορία εκτυλίσσεται στον ουρανίσκο, περιλαμβάνοντας ετερόκλιτα φαινομενικά, πλην όμως πολύ ταιριαστά μεταξύ τους μέρη. Είναι στιβαρό και παράλληλα λεπτοφυές και κρυστάλλινο, σε έναν σφιχτό, μέτριο και λίγο παραπάνω όγκο, όπου η φαινολική δομή ή μάλλον η εμφανής τανικότητα, είναι αισθητή έντονα. Απολύτως ξηρό, παρόλα τα 6,3 g/lt σάκχαρα, αφού ο υψηλός όξινος τόνος με τα άγουρο cranberry και την γευστικοποίηση με επίταση του αγίνωτου εσπεριδοειδούς στοιχείου των μανταρινιών και πορτοκαλιών, τού δίνει το δικαίωμα να λέγεται μέχρι και αυστηρό. Η πλήρης επιβεβαίωση της ακραιφνούς φρεσκάδας, έρχεται με την δύναμη τού διοξειδίου που του στέλνει νέα ώθηση, ενώ η προσδιδόμενη από το ορυκτό ελαφράδα, δεν περνάει απαρατήρητη. Πολύ πιό πικάντικο από την μύτη, ενεργοποιεί την ρήτρα των μπαχαριών και βοτάνων, η αυτόλυση λίγο πιό εγκρατής, εκείνη η αφανής νότα λεβάντας, ίσως κάτι να θέλει να πει.
Μακρά, εισχωρητικά ορυκτή, μα πάνω από όλα σκληροπυρηνικά τανική επίγευση. Πικάντικη, πιπεράτη και όξινη, αφήνει προς το τέλος τις ψωμένιες, μπριοσένιες και παξιμαδένιες διαβαθμίσεις τής αυτόλυσης να παρέμβουν εμφατικά, ξηροί και νωποί καρποί έχουν μέρισμα.
Όχι έτοιμο, θα γίνει σίγουρα καλύτερο.
Απολύτως γαστρονομικό, μην το φοβηθείτε με τίποτα, στην κυριολεξία, αφού πέρα από όλη την ψαροσύνη και το θαλασσινό στοιχείο με ριζότο, κριθαρότο και σπαγγετάδες οστράκων και οστρακόδερμων, θα περιλάβει με άνεση χοιρινό, αρνί, κατσίκι, και ασφαλώς πουλερικά. Τα τηγανητά αρνίσια γλυκάδια το πιστοποιούν απόλυτα.
