Κατοχικά νέα.
Ένα αυστηρό δελτίο τύπου.
Το Ασσύρτικο μιλάει με κοφτερό ύφος μονάρχη.
Η μία από τις κατακτημένες του περιοχές στο αμπελάκι της Αγίας Τριάδας, ετοιμάζεται να σηκώσει το λάβαρο της υψηλής επιστασίας του.
ΠΓΕ Καβάλα, Διαλεκτό Καβάλας, Μακεδονία
Ασσύρτικο
Σχεδόν βαθύ λεμονί.
Υψηλός εσπεριδοειδής τόνος στην μύτη που αφουγκράζεται κιτρινωπούς και πιό πορτοκαλί καρπούς του φάσματος, μαζί με τα ανθικά παρεπόμενά τους. Ενόσω ο χρωματισμός προοδευτικά πορτοκαλίζει, υπεισέχεται και ένα ημιγινωμένο βερυκοκκένιο στίγμα με μικροΐχνος ροδάκινου, μέσα σε γενική ορυκτή διάθεση που ενέχει και άποψη λανολίνης, ενώ ο περιβάλλοντας χώρος εκτιμάται πικάντικος σε μπαχαρένιες και βοτανικές πτυχές του. Σε ένα τελικό ντεμαράζ, ψιλές νότες από αφέψημα φλαμουριού και χαμομηλιού, προστίθενται δειλά.
Αυστηρό, ατσαλένιο στο στόμα, συμπαγές σε έναν περίκλειστο δομικά, μέτριο όγκο, το Ασσύρτικο από το Διαλεκτό χαιρετίζει τα χρόνια που θα έρθουν. Πολύ σφιχτό ακόμα, τσιμεντένια φαινολικό και καθόλου δοτικό, αυτοερμηνεύεται σαν την σφραγισμένη φιάλη που θα μεταδώσει τα μηνύματά του εμφατικά στην κατάλληλη ώρα. Ακράτως εσπεριδοειδές, πιεζόμενο από την υψηλή, διατρητική οξύτητα προς αυτήν την κατεύθυνση και με ισχυρή ορυκτή κράση, έπαιξε σωστά με τον παράγοντα των οινολασπών αποσπώντας σφρίγος και όχι γλυκατζούρα, αφού δεν φαίνεται να πατήθηκε ανελέητα στο bâtonnage. Πικάντικο, με πιπεράτες και βοτανικές αιχμές, μοιάζει από κρύα κλίματα και άλλες συντεταγμένες, κάτι που χρειάζεται σαν οψιόν, ίσως και να είναι η απολύτως επιθυμητή.
Μακρά, εξαιρετική σε μάκρος επίγευση με φανερή, άκοπη τανικότητα, διέρχεται ορυκτά και με spicy, πιπεράτο μπαχαρένιο και βοτανικό ξεχείλισμα σε βάθος.
Όλα σχεδόν τα κρασιά του Αποστολίδη είναι ανέτοιμα μόλις βγαίνουν, απαιτώντας να ασχοληθεί κανείς μετά την διετία περίπου, όπου μεταμορφώνονται σε κάτι άλλο, σοβαρά ωραίο.
Με αγαπημένη βίδα.
Θαλασσινά και ψάρια όλο το πεδίο, χωρίς να αφήνουμε απ’έξω ωμά λεμονάτα όστρακα, ενώ δε φοβάται καθόλου να προχωρήσει σε πουλερικά και λευκό κρέας, είτε με λεμονάτες σάλτσες είτε απλά ψητά. Σπαγγετάδες alle vongole και λεμονάτα ριζότο οστρακόδερμων, πικάντικα κίτρινα σκληρά τυριά.
