Ένσημος επί των ιλυγενών ρέμβη.
Καταγωγή παλαιά, ο χρόνος άγγιξε την Κάμβριο περίοδο γιά τους πεπιεσμένους σχιστόλιθους μέσα στον παχύ πηλό.
Από το 1912 που η προσπάθειά τους γιά επιβίωση μέσα στο αργιλικό στρώμα άρχισε, τα ξεφλουδιάρικα παλιά κλήματα, βλέπουν από ψηλά στον ρεμβασμό τους το πιο επίπεδο Hill of Grace.
Η οινική ιστορία φέρθηκε καλά σ’αυτό το single vineyard κομμάτι γης της Αυστραλίας, τοποθετώντας από το 1952 το κρασί του στην γυαλισμένη σερβάντα των υψηλότερων διαβαθμίσεων, στην εταζέρα των πολυτιμότερων του είδους του στην απομονωμένη ήπειρο.
Με το αμπελοτόπι που κοιτάζει από πιό χαμηλά στο υψόμετρο, Hill of Grace, αλλά πιό ψηλά στην αξιολόγηση μεταξύ των δυό τους, ο ιστορικός οίκος συμπληρώνει την γκάμα της κορωνίδας του με πληρότητα και υπεροχή.
Eden Valley, Keyneton, South Australia, Αυστραλία
Shiraz
Βαθύ ρουμπινί στα όρια του πορφυρού, με βυσσινί μηνίσκο.
Μύτη αποπλάνησης.
Γλυκά μπαχάρια, πιπεράτο ίχνος, βιολετένια περάσματα, μαρμελάδα βύσσινο και μετά μπαίνεις σε patisserie: blueberry tarte tatin, Black Forest, Ελβετικές σοκολάτες. Πολλά βοτάνια, sous bois και παλαιωμένο βαλσάμικο, συνθέτουν ένα πανηδονιστικό πανυγύρι που μόνο τα Αυστραλέζικα blockbusters μπορούν να προσφέρουν.
Όλος ο όγκος των αρωμάτων της μύτης μεταφέρεται αυτούσιος, καβαλώντας τον αφρισμένο δαμασκηνένιο χείμαρρο που εισρέει στον ουρανίσκο, νιώθοντας το καύμα της υψηλής οξύτητας να δρά ανακουφιστικά μέσα στις πηχτές τάρτες φρούτων. Τανίνες εξαιρετικές, μεγαλομοριακές, γλυκές και λείες, αλλά με υπόσταση.
Δερματική νότα, σπασμένο πιπέρι και μπαχαρένιοι τόνοι με αναζωογονητικό μέσο το φασκόμηλο, ενώ η εμφάνιση του ορυκτού μόνο σαν λεπτεπίλεπτη λογίζεται.
Επίγευση μόνο και αποκλειστικά μακρά, με άφθονη σοκολάτα, μπαχάρια και φρεσκοκομμένο καφέ, με το αλκοόλ να μην δείχνει την διάθεση να περάσει απαρατήρητο.
Η βούλα του άλλου πλανήτη, αυτού της Αυστραλίας, γεμάτη εξωτισμό και εξωστρέφεια.
Rubia Gallega rib eye με chutney φρούτων, σπάλα ή μπριζόλα λαιμού μαύρου χοίρου με sauce δαμάσκηνο, μεγάλα Δανέζικα Tomahawk steaks.
