Χαρτογράφηση βαθέων υδάτων.
Μιά ενδοσκόπηση στα άδυτα μιάς κλειδωμένης ποικιλίας.
Το ανήξερο είναι αυτό που μας συνοδεύει γιά ένα σταφύλι όπως είναι αυτό του Αυγουστιάτη.
Πολλώ δε μάλλον, σε οινοποιήσεις όπως εκείνες του ροζέ χρωματισμού, όπου ο βαθμός του μη καταγεγραμμένου αυξάνεται κατακόρυφα.
Και με αιχμή τον θυρεό της Ζάκυνθος, μαθαίνουμε πόσα χάναμε που δεν γνωρίζαμε την αγάπη του γιά τις απαλές πιέσεις.
ΠΓΕ Ζάκυνθος, Ζάκυνθος, Επτάνησα
Αυγουστιάτης
Βαθύ σομόν-πορτοκαλί.
Η μύτη αποτελεί ερωτική επιστολή άλλων, αγνών εποχών.
Απαύγασμα ανθικότητας με σωρούς από πορτοκαλί και χαλκόχρωμα λουλούδια, συγκαταλέγει στις φρουτώδεις τάξεις του ζαχαρωμένη παπάγια, λικέρ βερύκοκκο και παστίλιες μανταρινιού και πορτοκαλιού, με άρτυσμα από γλυκά ανατολίτικα μπαχάρια. Στα ενδότερα, φίνα νότα από μαρμελάδα καρπουζιού προσδίδει λίγο κόκκινο, με τις βοτανικές νύξεις πολύ ντελικάτες.
Μιά ευγενής μετουσίωση όλων των παραπάνω σε επιδέξιο γευστικό αποτύπωμα, και ο ουρανίσκος γεμίζει με ηδονικούς πλοές από τα καταγραφέντα άνθη και τις φρουτώδεις εκφάνσεις, στον ζουμερό, σχεδόν γεμάτο όγκο. Υπάρχει αληθινή πολυπλοκότητα, η οποία συμπεριλαμβάνει στο ευρύ πάνελ και μερικά ιδιόμορφα απότοκα της αυθόρμητης ζυμωτικής διαδικασίας, γήϊνης και δερματικής φύσεως, με το ορυκτό να είναι κομβικής πρόσληψης, τόσο, που να δημιουργεί ιστό. Διανομέας η καλή, ενεργητική πάστα της οξύτητας που συντάσσεται άπταιστα με τις ορυκτές γραμμές, κάνοντάς μας να μην ασχολούμαστε με την γλύκα, και που αν συνεργαζόταν με ακόμα πιό εισχωρητική ένταση, θα βρισκόμασταν μπροστά σε κάτι σπάνιο. Οι τανίνες αν και απαλές, δεν περνούν απαρατήρητες.
Πολύ καλή επίγευση, ακράτητα ορυκτή και με το ελαφρύ τανικό περιεχόμενο να κάνει ελάχιστη γωνία, έχοντας θέρμη από το αλκοόλ και με το θειώδες να τσιμπάει καλά. Η πολυεπίπεδη διάλυση των επιμέρους στοιχείων, φέρνει στην επιφάνεια βοτανικές σκηνές από καβουρδισμένα μπαχάρια που παράγουν αιθέρια έλαια.
Μέγιστο στο τραπέζι, όπως ένα καλό ροζέ.
Από απλά μαμαδίστικα όπως κεφτεδάκια με λαζανάκι και κόκκινη σκορδάτη σάλτσα και καπνιστή πάστα καυτερής πιπεριάς, ψητά λαχανικά και λαδερά, μέχρι πιό φευγάτα και ακριβά, όπως κοιλιά τόνου με yuzu, αστακομακαρονάδα, κωλοχτύπα ποσέ, μεγάλα μπαρμπούνια στα κάρβουνα με sauce vierge, καπνιστός σολομός με πράσα, πράσινο και ροζ πιπέρι.
