Άγρια ζώα.
Τα ελεύθερα άτια του Ολύμπου.
Το κατώφλι του Ξινόμαυρου κοιτάει από ψηλά.
Γαντζωμένες στον Νοτιά, οι ορεσίβιες αρετές των επτακοσίων πενήντα μέτρων, του σφίγγουν το πετσί για να αντρειωθεί πιότερο.
ΠΓΕ Θεσσαλία, Κρανιά Ολύμπου, Λάρισα, Θεσσαλία
Ξινόμαυρο
Αρκετά πιό πάνω από μέτριο ρουμπινί, φλερτάροντας με τις απαρχές του βαθέος, απειροελάχιστη διαπερατότητα.
Ωραία ανταπόκριση στην τυπικότητα με έναν ιδιάζοντα τρόπο, και η μύτη εκκινεί τις κόκκινες πλευρές της ποικιλίας με έναν κεντρικό κερασένιο άξονα. Πιό πίσω, σμέουρα και φράουλες, σκούρα αγριολούλουδα την συνθέτουν. Ξώφαλτσο βερνίκι σε μιά συντονισμένη και άκακη περασιά, τα φυτικά και βοτανικά της στοιχεία καλά ενσωματωμένα, αφήνοντας τις ντοματένιες υπόνοιες να εκφραστούν με φύλλα του φυτού, ίσως λίγος πελτές σύβρασης να γνωμοδοτεί αρμοδίως. Πατέ ελιάς συνεργάζεται με λίγο κύμινο και ξερή τσουκνίδα για να δώσουν κι άλλες φυτικές εκτιμήσεις. Ελαφρύ δέρμα αλλά πολύ πιπέρι με σχεδόν καθόλου γλυκά μπαχάρια, black roasted καφές και κουβερτούρα.
Μασίφ στο στόμα, και η σφυρηλατημένη από τους ανέμους του βουνού και το αδρό τοπίο, φύση του κρασιού, δίνεται με την επιτομή της Δωρικότητας, όπως ταιριάζει στις περιστάσεις. Σκληρό, άσπλαχνο, οργίλο και μπετόν αρμέ, με τον γεμάτο όγκο να είναι αρραγής και αδιάτρητος προσφέροντας άλλου τύπου συγκινήσεις, χωρίς πολλά πολλά, αλλά με το πάντα ουσιώδες νόημα του απέριττου. Η εγγενής υψηλή οξύτητα του σταφυλιού επιτείνεται από το υψόμετρο, καταφέρνοντας να δώσει καίριες ενέσεις φρεσκάδας, αλλά όχι να χαρτογραφήσει με ενδιαφέρον το φρούτο, που παραμένει ερμητικά κλειστό, περιμένοντας την διατρητική επενέργειά της για να δράσει συν τω χρόνω, αναλύοντάς το αλλά και για να το λύσει, να το απλώσει επιθυμητά. Προσώρας οι φυτικές διαστάσεις του κρασιού είναι άκρως ακμάζουσες, με ελαφρές bitter σημάνσεις, οι δε υψηλότατες τανίνες πλήρως ατίθασες και εκτός κάδρου, πλην όμως με το θετικό πρόσημο ότι δεν είναι απάνθρωπα στεγνές, δείγμα καλής δουλειάς.
Η μακρά επίγευση με το θηριώδες τανικό πλαίσιο, έχει το προσόν να εσωκλείει στον αρκετό δρόμο της και ορυκτές αξίες που ήταν φιμωμένες στον μέσο ουρανίσκο και που τώρα καλπάζουν σε σκουρόχρωμο τέμπο μαύρου πετρώματος, και που μαζί με την έκδηλη πιπεράδα, είναι τα στοιχεία που συγκρατούν κατά τι τον έντονο φυτικό παλμό του κρασιού με τις bitter προεκτάσεις.
Πλήρως ανέτοιμο, θα χρειαστεί πολλά χρόνια για να ξεδιπλώσει τον πραγματικό του χαρακτήρα.
Κίτρινα σκληρά τυριά με προσωπικότητα, πικάντικα χωριάτικα λουκάνικα με γίγαντες φούρνου και την καταπληκτική Peri Peri Chili Sauce lemon & herbs της CapeHerb & Spice, θα το απενοχοποιήσουν από την σκληράδα του. Το βλέπω και με γιγάντιες αιμάτινες βοδινές κοπές στην καρβουνιά, να απορροφάνε το μένος και την οργή του.
