Στον ίσκιο του αρχαίου φύλακα.
Άγρυπνος επόπτης του παλαιόθεν απέραντου αμπελώνα, συρρικνωμένου πιά στα ελάχιστα όρια, τον χώρο του οποίου έχουν καταλάβει επίγονοι της γενεαλογίας της.
Η γραία ελιά, πολιτισμικός φάρος των αρχαίων σπορών του Ελληνισμού, έμεινε γιά πέντε χιλιετηρίδες να θάλλει συνεχώς, και τώρα πιά στις Βουβές να είναι ο ονοματοδότης των χυμών της single vineyard παρσέλας, αιώνιος κελευστής στα όπλα, αθάνατος σκοπός των Βιδιανών κλημάτων.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Ποντικιανά Χανίων, Κρήτη
Βιδιανό
Ανοιχτό προς μέτριο λεμονί με πρασινωπές ανταύγειες.
Ζωηρή, νεανική μύτη με λεπτή βανιλάτη απόχρωση που συντάσσεται με ανοιχτόχρωμα μπαχάρια έχοντα ελαφρά πικάντικη και πιπεράτη εκφορά. Εντός του περιγράμματός τους, λιπαρά λευκά άνθη και ήπια βοτανική νύξη, περαιώνουν την αντίληψη της τριπλέτας εσπεριδοειδών, λευκόσαρκων και πυρηνόκαρπων.
Ζόρικο στο στόμα, με καλή έκρηξη που η σχεδόν υψηλή οξύτητα επισφραγίζει στον ατελώς γεμάτο όγκο.
Το ισχυρό εσπεριδοειδές φάσμα, παιδί της υψηλόφρονης όξινης διασποράς, αισθάνεται σοβαρή πίεση πρόσληψης από νεκταρίνι και σχετικά άγουρο βερύκοκκο, όσο ανθικότητα δίνεται αφειδώς. Το μπαχαράτο πλέγμα ανεβάζει τους τόνους πικάντικα και πιπεράτα, με υπόγειο το βοτανικό θέμα, έχοντας πολύ διακριτικό το βανιλάτο στοιχείο, ενώ το αλκοόλ πατάει γερά ακουόμενο εξίσου καλά.
Αξιόλογη επίγευση, αρκετά αλκοολική, με διακριτό φαινολικό κράτημα, spicy μπαχαρένια, με ορυκτά σημάδια και ελαφρά βοτανική υπόνοια, το δε θειώδες προσλαμβάνεται πάραυτα στον οισοφάγο.
Λιπαρά πελαγίσια με λαδολέμονο και μαϊντανό, αλμυρές πικάντικες γραβιέρες, πουλερικά και χοιρινά εκτελούνται κανονικά με συμμετοχή λευκής σάλτσας προαιρετική, γεμιστοί κολοκυθανθοί με λιωμένο μανούρι και θρούμπι, Fregola ai frutti di mare bianco.
