Ο Εχθρός μέσα μου.
Ο Εχθρός στο κλιμακοστάσιο, στην σκάλα του ουρανού γιά την Mendoza.
Το ενάμιση χιλιόμετρο πάνω από την θάλασσα, κάνει τις πέτρες του Gualtallary να καίνε.
Το Γαλλικό βελανιδόξυλο κρατάει τα δαιμονικά του μέσα του, ο Εχθρός παλεύει με την φύση του, οι αυτόχθονοι ζυμομύκητες του δώσαν ζωή, το flor τον κοιμίζει στα μεγάλα βαρέλια, ο Εχθρός είναι ασφαλής.
Όχι απ’το θυμικό όμως.
Mendoza, Αργεντινή
Chardonnay
Ακόμα πρασινωπές ανταύγειες μέσα στο ανοιχτό χρυσαφί του.
Το έντονα βανιλάτο περιβάλλον στην μύτη -γιά το μόλις 35% νέου ξύλου-, δεν είναι μόνο του.
Ένας ολόκληρος πλούτος από μπαχαράτα κίτρινα και τροπικά φρούτα, με λιπαρά γινωμένα ανοιχτόχρωμα άνθη, αποξηραμένο χαμόμηλο και φλαμούρι, έρχονται μαζί με βούτυρο με κάποιες ανώτερες αλκοόλες, να προασπίσουν την πληθωρική διάστασή του.
Η ζύμη, που συντάσσεται με τα butanol στοιχεία, περιστρέφεται γύρω από ώριμα βότανα, που προσλαμβάνουν και απαλές στίξεις πράσινης ελιάς. Οι πολύ μακρινές απαρχές πετρόλ, μάλλον θα απασχολήσουν αργότερα.
Πλούτος και μόνο, στο ελαιώδες, λιπαρό, στρογγυλό σώμα του οίνου που κατακλύζει γεμάτα και με λούσο τον ουρανίσκο.
Αρτιστική τεχνολογική γεωμετρία, όπου δεν προεξέχει τίποτα από την στιλβωμένη αρχιτεκτονική του κρασιού, μηδέ εξαιρουμένου του δυσθεώρητου 7,5 g/l τρυγικού, που κάνει την υψηλή οξύτητα να μην κραυγάζει, παρά να δρα υπόγεια, ου μην και στην μεσαία κλίμακα, αφού η έντονη πρωτεϊνική δομή του την χωνεύει αβίαστα, ενώ η εντεταμένη γλύκα του φρούτου και του βαρελιού την ζυγίζει εξαίρετα.
Λουλουδάτο πέλος βυθίζει μέσα του το λίπος της μηλογαλακτικής με διακριτικό diacetyl, τα λιγωτικά, γλυκολέμονου αρώματα, τα μπαχάρια και την διακριτή βανίλια, τα κίτρινα φρούτα με τις τροπικές ενδείξεις fureanol που καταδεικνύουν απερίσπαστα ανανά, με το βούτυρο να πασαλείβει το φρέσκο ψωμάκι, που αρτύζεται από εκφραστικά βοτανικά θέματα, μη παραλείποντας το πράσινο της ελιάς. Κάπου προς το τέλος, το ορυκτό αγκομαχά να βγει.
Μακρά, ελαφρά ορυκτή εδώ επίγευση, εκνευριστικά άρτια, μπαχαράτη, βανιλάτη, βοτανική και πολύπλοκη, με συνεχιζόμενη αδιάλλειπτη γλύκα να συναντά και εκείνη του αλκοόλ.
Το φαγάκι καλό θα είναι, να έχει λίπος και γλύκα.
Καραμελωμένη χοιρινή παντσέτα με γλάσο ανανά, φιλέτα συναγρίδας ή τσαουσιού με γλυκίζουσα σάλτσα Meyer,
κοτόπουλο με ανανά, αρνάκι στον φούρνο με γλυκοπατάτες και δενδρολίβανο, χοιρινή τηγανιά με ανθόμελο και μουστάρδα βοτάνων Προβηγκίας.
