Το παλλάδιο, η ψηλή κορφή της ποικιλιακής προσφοράς μας, μαζί να ζυμωθούν, μαζί να καταδυθούν σε κράμα δύστροπο, σε μονάκριβο υψηλό πλατώ, στο Αμύνταιο της Ιστορίας, της λησμονιάς, της άκρης της σκέψης.
Χρειαζόταν τα χέρια ενός αλλοδαπού γιά να το δέσουν, να το ράψουν, να το κεντήσουν, ίσως έτσι έπρεπε να γίνει.
650 γράφει το υψόμετρο, τρύγος με το χέρι, επιλεγμένες ρώγες, αυθόρμητη ζύμωση σε Barrique, degorgement μετά από τουλάχιστον 12μηνη ωρίμανση στις οινολάσπες, με 6-8 g/l dosage.
Οίνος Ξηρός Αφρώδης, Αμύνταιο, Φλώρινα, Μακεδονία
Ασσύρτικο 70%, Ξινόμαυρο 30%
Αρκετά βαθύ λεμονί και αφρισμός κρεμώδης, πολύ ικανοποιητικός, με καλό μέγεθος φυσαλιδών.
Πολύ ενδιαφέρουσα μύτη, με κατά περιόδους έντονη ζυμώδη επίδραση στα δροσερά πυρηνόκαρπα, αχλάδι, πράσινο μήλο, γκρέηπφρουτ, ροζ άνθη, πράσινο αμύγδαλο και άγουρο φραγκοστάφυλο.
Υποψίες γιά λεβάντα και πετρόλ χαρακτήρα, ελαφρώς ανεπιβεβαίωτες.
Στον ουρανίσκο, δύναμη, κομψότητα και φινέτσα, σε σπάνια ισορροπία και υψηλή συνισταμένη κλάσης που δεν θα δίσταζε να αναμετρηθεί με την ανώτερη διεθνώς ελίτ κατηγορία.
Ζουμερό, τραγανό φρούτο, κόβεται μοιρογνωμονιακά απο την αιχμηρή σμίλη της τριγμικής οξύτητας, δονούμενο από ζωντάνια και ενέργεια σαν κρυπτονίτης.
Κόκκινες αιχμές μήλου, φραγκοστάφυλου, αρμύρα, εξωθούν την ένταση του λευκοκίτρινου φρούτου σε δυσθεώρητα ύψη.
Η άδηλη ισχύς ώσεως που την γνωρίζουμε ως οξύτητα, εμβολίζει τον ουρανίσκο συναρπαστικά και εσπεριδοειδώς και σπρώχνει το ασβεστολιθικό ορυκτό να εξατμίζεται λες στον ουρανίσκο, βοηθούμενο από το διοξείδιο, γιά να προσθέσουν άλλη μιά ακριβή αξία, αυτή της ανάλαφρης, αιθέριας περπατησιάς, σε ένα τόσο σφιχτό σύνολο.
Αυστηρό σαν Βρεττανίδα γκουβερνάντα.
Επίγευση μνημειωδώς μακρά, με πράσινο μήλο να σέρνει το άρμα, οξέα, ασβεστόλιθος στο κατόπι.
Η λατρεία του Αμυνταίου έχει φωλιάσει μέσα μου, μεγαλώνει.
Οι προσδοκίες ενηλικίωσής του, προδιαθέτουν γιά ανεπανάληπτη κλάση.
Καθαρά οίνος φαγητού.
Αν θέλετε παϊδάκια, αγριογούρουνο, τα έχει.
Το στοιχείο της θάλασσας, είναι επίσης στο πλευρό του.
