Βάσει κορμοστασιάς.
Με γνώμονα τον σωματότυπο.
Με τα εργομετρικά εκείνα εχέγγυα που του επιτρέπουν να φιλοξενείται στην βελανιδιά, ή στο οποιοδήποτε βαρέλι, χωρίς να απολέσει τα βασικά αναγνωρίσιμα χαρακτηριστικά του.
Το Βιδιανό υπάγεται σε εκείνη την κατηγορία σταφυλιών, που είναι επιδεκτικά στην ενσωμάτωση των στοιχείων του ξύλου, που επωφελούνται από την συνύπαρξη και παλινδρομική διήθηση ένθεν και ένθεν των χυμών και χημικών συστατικών που απαντώνται στα δύο αυτά -όχι και τόσο ξένα μεταξύ τους- σώματα.
Η επιτυχής διαδικασία βέβαια, πάντα έγκειται στο μέτρο.
ΠΓΕ Κρήτη, Βενεράτο Ηρακλείου, Κρήτη
Βιδιανό
Βαθύ λεμονί.
Εκδηλωτική, δοτική μύτη πυρηνόκαρπων και εσπεριδοειδών, με μπαχαρένιο, βανιλάτο πλαίσιο, όχι ιδιαίτερα εκτός κάδρου. Κίτρινα άνθη και ωχρά, τριμμένα Ανατολίτικα μπαχάρια, ξύσμα πορτοκαλιού, και μιά τόση δα υποψία κουμ-κουάτ, ενώ στα ενδότερα ήπιοι βοτανικοί τόνοι.
Γεμάτο, πολύ νόστιμο, με βερυκκοκένια έξαρση να πλημμυρίζει τον ουρανίσκο, και τα ξύσματα ρόδινων και πορτοκαλί εσπεριδοειδών να τρατάρουν το μπαχαρένιο φρούτο.
Πιό διακριτά βοτανικά σημεία και επιδραστικό ορυκτό, πλανιάρονται μαζί με την ζωηρότατη οξύτητα, κάνοντάς το να μην μπατάρει στην πληθωρικότητα και να παραχθεί σχετική ισορροπία, ενώ η βανίλια δεν είναι εξεζητημένη, έχοντας εγκολπωθεί καλά.
Πολύ καλή επίγευση, σχεδόν μακρά, ορυκτή και μπαχαρένια, λίγο παραπάνω η βανίλια στο φόντο, με βότανα και ξύσμα lime, και το αλκοόλ να ακούγεται καλούτσικα.
Γεμιστά κολοκυθάκια με κρέμα αυγολέμονο, χοιρινά μπριζολάκια λαιμού, μαριναρισμένο χοιρινό σουβλάκι, αρνίσια παϊδάκια, μεγάλα πελαγίσια στα κάρβουνα με σάλτσα λεμονιού-βουτύρου.
