Πολλές Ανατολές στην Ζίτσα.
Η αργοπορία της Νεμπίνας, μία γόνιμη χωροθέτηση.
Ο μετατοπισμένος τρύγος τού Ηπειρώτικου σταφυλιού, μιά εμβαθυμένη θεώρηση πάνω στην φυσιολογία του.
Φτάνοντας στα τέλη Σεπτεμβρίου για να κοπεί και να ανατρέψει την φυσική τάξη των πραγμάτων, το ξύπνημα του χυμού από την δεκάμηνη δρύϊνη ανάπαυση, έφερε μια καινούργια μέρα.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Κολομόδια Άρτας, Ήπειρος
Ντεμπίνα
Σχεδόν βαθύ λεμονί.
Αρεστή και με μεγάλα αποθέματα λίπους η μύτη, κάνει την βανίλια από το δίτοννο Αυστριακό ξύλο να ακούγεται ιδιαίτερα μελωδικά. Λουλούδια γαρδένιας προσωποποιούν επάξια το βουτυρένιο λίπος και την λελογισμένη πληθωρικότητα -ίσως το ανθόμελο λίγο περισσότερο-, curd από κίτρινο δαμάσκηνο και μαρμελάδα πραούστι επιβεβαιώνουν. Γλασαρισμένα κίτρινα φρούτα με προεξάρχοντα τα αχλάδια abate και το μήλο γκόλντεν, βγαίνουν λίγο πιό μπροστά από τα ποσαρισμένα εσπεριδοειδή με το σιρόπι τους. Όμορφη spicy ανάπτυξη στον μπαχαρώδη ορίζοντα με κρέμα τζίντζερ και ντελικάτη κανελένια συνεισφορά, μέσα του εμπεριέχονται και ραφινάτα βοτανικά στοιχεία.
Πολύ σοβαρό το κοντρόλ τού κρασιού στον ουρανίσκο, πολύ τακτοποιημένο και σμιλεμένο εξαιρετικά, δείχνει την ατενή οινοποιητική περιποίηση που δέχθηκε. Η βανίλια γλυκιά και σιγανή, αφήνει σωστό χώρο για την βουτυράτη γλύκα τού φρούτου, τού οποίου τα κοντά δύο γραμμάρια το λίτρο σάκχαρα, ακουμπάνε διακριτικά χωρίς να διαταράσσουν ισορροπίες. Πιό πολύ από την μέτρια σε ύψος οξύτητα, επιλαμβάνεται ο εκτενής ορυκτός παράγοντας γι αυτό, δημιουργώντας στον μέτριο λιπαρό όγκο τίς κατάλληλες συνθήκες για καλό μπαλάντζο. Είναι πραγματικά και χωρίς περιστροφές νόστιμο με ζωηρή εκφραστικότητα, στρογγυλό, ζουμερό και γυαλισμένο, με τίς πικάντικες άκρες του σε μπαχάρια και βότανα να εγκοπλώνονται χωρίς κόπο, ενσωματωμένα σε μιά όμορφη εν γένει, δομή.
Η πολύ καλή σε μήκος επίγευση, ακολουθεί τον κανόνα τής ευταξίας κι αυτή, μέσα σε εμφανή ορυκτή πλεύση και φαινολική περίφραξη. Ο πικάντικος παλμός τού κρασιού σε μπαχάρια και βότανα, δεν σταματάει στιγμή να την συνοδεύει μέσα στο μελάτο, βουτυρένιο και γκλασαρισμένο σύμπλοκο, κάνοντάς την ιδιαίτερα παιχνιδιάρικη και παρακάμπτοντας εύκολα την θέρμη τού αλκοόλ.
Το ότι φαίνεται ολοκληρωμένο και έτοιμο, δεν σημαίνει ότι δεν κρύβει εκπλήξεις για το μέλλον, αφού η Ντεμπίνα έχει δείξει ότι άνετα καβαντζάρει την δεκαετία σε εξέλιξη.
Τα φιλέτα λιπαρών ψαριών με σάλτσα meyer, είναι η ειδικότητά του από όλη την ψαροσύνη, πληθωρικά τυρένια σαγανάκια θαλασσινών με πηχτή σάλτσα μουστάρδας, είναι εξίσου τού γούστου του. Λαχανοντολμάδες και γεμιστά κολοκυθάκια αυγολέμονο, λιπαρά κίτρινα ημίκσληρα τυριά, ζυμαρικά ογκρατέν ή με κρούστα τυριών στον φούρνο, αλλά και με παχιές λευκές κρεμώδεις σάλτσες. Πολύ καλό με πουλερικά και λευκό κρέας, επενδύστε τα με κίτρινες παχύρρευστες σάλτσες, μουστάρδες μελιού και βοτάνων, σως βουτύρου.
