Ανάκατες παράγραφοι.
Μιά επικείμενη βιβλιοδεσία περιωπής.
Με ένα καθαρό, πολύτιμο συγγραφικό υλικό.
Γιά να διαβαστεί όμως το ευρύ περιουσιολόγιο των παλιών Σαββατιανών, θέλει μαστοριά στην συρραφή.
ΠΓΕ Αττική, Παιανία Αττικής, Στερεά Ελλάδα
Σαββατιανό
Μέτριο προς βαθύ λεμονί.
Γλυκιά κρέμα με παραπομπές ζαχαροπλαστικής και crème brûlée στην μύτη, δίνουν την σημειολογία της εκτενούς παραμονής στις οινολάσπες. Πρόδηλη βουτυρώδης αίσθηση με ζυμαρένια στοιχεία, πορτοκαλόπιτα ανοίγει μιά πυρηνόκαρπη θυρίδα αντίληψης, στο βάθος το τροπικό ηχόχρωμα ακούγεται με tarte tatin βερύκοκκο. Κίτρινα και πορτοκαλί γινωμένα λουλούδια, λεπτές συχνότητες μπαχαριών και βοτάνων δύουν μέσα στο λίπος της πρωτεΐνης.
Το όλον, μεταφράζεται στο στόμα σε έναν σαφή προσδιορισμό γλύκας, ανεξαρτήτως ύπαρξης υπολειμματικών σακχάρων, που εδώ μάλλον δεν υφίστανται. Το εντεταμένο δεκάμηνο bâtonnage, δημιούργησε μαζί με τον γλυκερολικό ζυμωτικό προπομπό, ένα λιπαρό περιβάλλον που προσποιείται γλύκα, εις βάρος ίσως του νεύρου, της έκρηξης και της ανάτασης, περιορίζοντας παράλληλα και την ένταση που εγκλωβίζεται μέσα στα λιπώδη στρώματα των αμινοξέων. Κρεμώδης, μολονότι βαρύς, μέτριος πα’ολ’αυτά σε όγκο ουρανίσκος, με την οξύτητα να μην μπορεί να απαγγιστρωθεί από την μεσαία θέση, κάτι που εν προκειμένω έχει επίπτωση στην ισορροπία, αφού η αίσθηση της γλύκας επιτείνεται. Το φρούτο σε ακριβή γευστική παράσταση όμως εδώ, με καλή έξωθεν μαρτυρία από το ορυκτό πεδίο που δίνει ελαφρά περπατησιά στο κρασί, με τα μπαχάρια και τα βότανα που ξεμύτισαν περισσότερο σε αυτό το σημείο, να δίνουν χείρα βοηθείας απομακρύνοντας από την πλαδαρότητα.
Πολύ καλή επίγευση που με ορυκτή παρότρυνση περνάει μέσα από το κρεμώδες γίγνεσθαι και την φαινολική συνοχή του, για να βγάλει σε πιό μπριόζικα ξέφωτα μπαχαριών και πιπεράτων βοτάνων.
Το σημαντικό βάθος του κρασιού σώζει από πολλά πράγματα, αλλά θα πρέπει να προσεχθεί η μανιώδης ανάδευση των οινολασπών, και να αφεθεί η όλη θεώρηση σε κάτι πιό επιμελώς πρωτόγονο, μιά πιό raw cut εκδοχή του.
Πολύ δελεαστική τιμή, και η ετικέτα με σαφώς καλύτερο φινίρισμα και ωραία ανάγλυφα στοιχεία από την φρικτή προηγούμενη, αλλά παίρνει και βελτίωση, απαλείφοντας την περιττή χρυσοποίκιλτη πληροφορία.
Κοτόπουλο αλά κρέμ, gnocchi με μπρόκολο και σάλτσες βουτύρου, ζυμαρικά φούρνου ή με κρεμώδεις πλούσιες σάλτσες. Φοντύ τυριών, τερίνες και αλμυρές τάρτες, ριζότο μανιταριών, γεμιστά κολοκυθάκια και λαχανοντολμάδες αυγολέμονο.
