Η σιδηρά αυτοτέλεια του Αγίου Όρους.
Και τα ιερά πεδία καρπώνονται το βιός τους.
Και ο χρόνος περνάει αργά στα παλιά βαρέλια της μονής.
Η δικαιωματική εκμετάλλευση των αμπελοοινικών κόσμων που εξέθρεψε αιώνες και αιώνες μιά κλειστή κοινωνία, σαν ανταποδοτικό τέλος γιά την αφοσίωση στον Θείο καρπό.
ΠΓΕ Άγιο Όρος, Άγιο Όρος, Χαλκιδική, Μακεδονία
Merlot 50%, Cabernet Franc 25%, Cabernet Sauvignon 25%
Μέτριο και κάτι ρουμπινί, με αρκετό γκρενά.
Πολύ κλασάτη πλην kinky μύτη, με το επιδέξιο brett να τροφοδοτεί με μπόλικο δέρμα και μπέϊκον, που όμως του ταιριάζει τόσο πολύ. Βαλσάμικες νότες, αποξηραμένος ιβίσκος, μαύρο τσάϊ και παρεπόμενα ξερά βοτανικά στοιχεία, ενώ γη και sous bois δίνουν το στίγμα της ωριμότητας. Maraschino και αρκετά ώριμα και αποξηραμένα κόκκινα φρούτα συνάγουν την κεντρική πρόσληψη του πυρήνα, όπου το ταμπάκο, τα γλυκά μπαχάρια και η σοκολάτα έχουν εξέχουσα θέση.
Προσηλωμένο στην πλήρη ωριμότητα την οποία υπηρετεί πολύ καλά στο μέτριο, ίσως και λιγότερο, βάρος του ουρανίσκου. Πλημμυρισμένο στην βαλσαμικότητα το αποξηραμένο κόκκινο φρούτο, ανταποκρίνεται ωραία στο κάλεσμα της σωστά ρυθμισμένης οξύτητας που δίνει ισορροπία, ου μην και ζωτικότητα, ενώ οι λείες, τορναρισμένες τανίνες, δίνουν απρόσκοπτη πλευστότητα παρότι γερά μέτριες. Οι καλοζυγισμένοι ζωϊκοί τόνοι επιδέχονται και ερμηνείας πάστας σύκου, ενώ καψαλισμένος καφές και μαύρη σοκολάτα μαζί με γλυκά Ανατολίτικα μπαχάρια συνιστούν το εξώτερο περιβάλλον, που εντάσσει με ευελιξία τα βοτανικά, ταμπάκο, τσαγένια, γήϊνα και αποξηραμένου ιβίσκου εμβάσματα. Μετά τον μέσο ουρανίσκο, έντονη καρβονικότητα με στάχτη και άσφαλτο, δίνουν την ορυκτή εκδοχή της αναγωγής του.
Πολύ καλή, βαλσάμικη επίγευση, με μπαχαράτα, καφέϊνα και σοκολατένια στοιχεία που σκαντζάρουν, γη, βότανα, κάρβουνο και δέρμα, αρκετά αλκοολική παρ’όλ’αυτά.
Η τρέχουσα σοδειά, που περνάει δύο χρόνια σε πεντάτονες δρύϊνες δεξαμενές, δύο χρόνια σε 225 lt βαρέλια, και τουλάχιστον δύο στην φιάλη, προτού απελευθερωθεί στο εμπόριο.
Αν και κοστοβόρα η όλη διαδικασία, αρκετά ακριβός ο καλογερικός κόπος.
Εξαιρετικό γαστρονομικά, θα κομπανιάρει ψητά της ώρας, σούβλες από κοκορέτσι, αρνί και κατσίκι, μπαχαρένια σουτζουκάκια και πολλά άλλα, αλλά σαν βρεθεί δίπλα σε ωριμασμένα rib eye, sirloin και picanha ή ώριμα κοκκώδη κίτρινα σκληρά τυριά, η τριτογενής φύση του θα δώσει ρέστα.
