Όχι εκείνο που ήταν.
Δεν γίνεται πιά από τρύγο πρώτων πρωινών ωρών και πάτημα του μούστου ολονύκτια, ώστε η δροσιά να αποτρέψει την εκχύλιση φαινολικών και η νυχτιά να απομακρύνει την οξείδωση που θα ήταν πολύ πιό εύκολη με τον ήλιο κατακόρυφα.
Όχι το ίδιο, αλλά με παρόμοιο αέρα και αίγλη σαν εκείνα τα παλιοκαιρίσια και όνομα που το κάνει επιθυμητό, περιζήτητο, του δίνει επίπεδο και ξέχωρη θέση στην αναζήτηση του ασυνήθιστου.
Το Νυχτέρι πλέον γίνεται από υπερώριμο τρύγο και τουλάχιστον τρίμηνη παραμονή του κρασιού σε δρύινο βαρέλι, στην περίπτωση του Χατζηδάκη, πολύ περισσότερο.
Η περίπτωση του Χατζηδάκη χρήζει επίσης μνείας, γιά τον τρόπο που το αναβίωσε και το περιέβαλλε με λάτρα, βγάζοντάς το απ’τα σύνορα και δίνοντάς του εχέγγυα και διαβατήριο γιά διεθνή καριέρα.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Πύργος Καλλίστης, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Λαμπερό χρυσαφί χρώμα και κλωτσιά-στη-μούρη μύτη, με φοβερό σθένος.
Ώριμα εσπεριδοειδή και ξύσματα, κίτρινα λουλούδια, αλκοόλ, ορυκτά, τροπικές νύξεις και spicy στοιχεία χτυπάνε με ωμή οξειδωτική ένταση σαν σφυριά.
Έκανα λίγο πίσω γιατί μπήκε μέχρι τις κόγχες των ματιών μου..
Οι εντάσεις συνεχίζονται με γεωμετρική πρόοδο ισχύος στον ουρανίσκο.
Δεν υπάρχει η έννοια της μετριότητας πουθενά.
Η κατοχή ηγετικής θέσης στην κατηγορία των κτηνωδώς θεόρατων κρασιών είναι γεγονός, καθώς βρίσκονται στα κόκκινα οξύτητα, αλκοόλ, ισορροπώντας όμως στους υψηλότερους δυνατούς τόνους, γι’αυτόν τον αναρριχητή των κοφτερών αιχμών. Τανικότητα επίσης.
Ο Χατζηδάκης κάνει τα εντελώς αντίθετα απ’αυτά που ήθελε να αποφύγει η αρχική φόρμα.
Ώριμα φρούτα, sourcream, μηλίτης και καπνισμένα ορυκτά, ξεπηδούν σαν αρχέγονοι δαίμονες μέσα απ’τα τρίσβαθα του κρασιού και σφηνώνουν μέσα στις κυψέλες μνήμης.
Πρόκειται γιά έναν ηδονικό βασανισμό που αντενδείκνυται γιά όσους δεν έχουν αυτοσαδιστικές τάσεις, καθώς και οπαδούς του καθωσπρεπισμού:
Το κρασί είναι φανερά ανήθικο.
Επίγευση πολύ μακρά, ορυκτή, με στοιχεία ξινής κρέμας, πιπεριών και αποξηραμένων πικάντικων βοτάνων.
Κατευθείαν κατσικάκι, αρνί. Οι πιό θαρραλέοι ας το αφήσουν να κατασπαράξει κανένα άμοιρο σιτεμένο ροφό στα κάρβουνα.
