Στο χωριουδάκι του Baudana.
Κι έπρεπε να γυρίσει πίσω ο Davide.
Και η μικρή cascina χρειάστηκε να αλλάξει σελίδα το 1995.
Αφήνοντας πίσω τους αιώνες, καρφίτσωσαν την τίμια αγροτιά στο πόστερ του χρόνου.
Κι ας μοχθούσαν από το 1890, το τάλαντο του νεαρού, που δουλεύτηκε στα σπουδαία σπίτια των Grivot και Denis Mortet, ήταν ανάγκη να εμφιαλωθεί μέσα στις σκούρες φιάλες γιά να αναδειχθεί όλη η μακρινή ιστορία τους.
Langhe DOC, Serralunga d’Alba, Πιεμόντε, Ιταλία
Nebbiolo
Ανοιχτό ρουμπινί.
Ολοφάνερα στο αισθησιακό πεδίο η μύτη, με πρόδηλη ρόδινη ανθικότητα να εναγκαλίζει το κόκκινο φρούτο κερασιών, raspberries και φραουλών. Ισχυρό γλυκό μπαχαράτο πλέγμα με νότες από cherry liqueur και αρκετά ανάλαφρο βαρέλι που απαντά με μόκα και ελάχιστη κουβερτούρα και καφέ, υποκρύπτοντας όμορφα τα ξερά βοτάνια τα οποία έχουν ανερχόμενη δυναμική, όπως και την από χαμηλά αναδυόμενη γήϊνη τάση.
Έκτακτο αρχιτεκτονικά, με λεπτομέρεια και μέριμνα στον μέτριο όγκο.
Φορμαρισμένη ένταση πλάϊ στην στυλάτη, υψηλή οξύτητα, και το ανθικό κόκκινο και πιπεράτο φρούτο επιδεικνύει νοστιμιά και προσιτότητα, την οποία επαληθεύει ακριβέστατα η εξαιρετικά λειασμένη τανική δομή, χαμηλώνοντας το φαινολικό προφίλ σε μέτριο ενώ στην πραγματικότητα ισχυρό, καταστώντας τις τανίνες άμεσα προσβάσιμες. Γλυκά μπαχάρια, νόστιμες λικεράτες νότες, προσεγμένο βαρέλι και ασφαλώς botte, ενώ το βοτανικό στοιχείο σε πιό θεατή προβολή, αφήνοντας πλέον ορυκτές διαφυγές να πλαγιοδρομήσουν στις απαλές γήϊνες νύξεις.
Πολύ καλή, ελαφρότατα θερμή, στρωτή επίγευση με ήπια τανική εκδήλωση.
Πολλά γλυκά μπαχάρια και ορυκτά στοιχεία, έχοντας πλέον τον βοτανικό παράγοντα σε ευκταία κυριαρχία.
Σπουδαία εισαγωγή στο Nebbiolo.
Τρελή εργαλειάρα στο τραπέζι.
Σάντουϊτς και panini με bresaola, pastrami, prosciutto, φυσικά pizza.
Φιλέτα από κόκκινα ψάρια πέτσα κάτω, σολομός, κοκκινιστές μακαρονάδες με ragú, κρέας, ή σκέτες σκορδάτες, ριζότο και κριθαρότο οστρακόδερμων, αλλαντικά και λουκάνικα, ενώ λατρεύει το γουρουνάκι.
