Aναπολογητικόν.
Ρήτορας του δικού του αφηγήματος.
Μετρονόμος των δικών του υπογείων διαβάσεων.
Και στις δυό του περιόδους, ένθεν κακείθεν της διαχωριστικής γραμμής του 2012, το Pavie υπήρξε προκαθορισμένο σημείο αναγνώρισης της ευμαρούς κομψότητας της Δυτικής Όχθης.
Ακόμα και χωρίς την διαβάθμιση Α΄ ήταν ο ασεβής αντιφρονών του μεγαλείου του Cheval Blanc.
AOC Saint-Émilion Grand Cru, 1er Grand Cru Classé (A) (από το 2012), St-Émilion, Γαλλία
Merlot 60%, Cabernet Franc 30%, Cabernet Sauvignon 10%
Οπάκ βαθύ ρουμπινί, με γκρενά ιριδισμούς.
Πολύπλοκη μπαχαρένια, σοκολατένια και τυρφώδης μύτη, που βαθμηδόν εκμαιεύει το έντονο βοτανικό στοιχείο να ακουμπήσει δίπλα στο δέρμα σέλας, και ενώ το μαύρο κεράσι και δαμάσκηνο δίνουν το στίγμα που αμφιδρομεί ανάμεσα στο ώριμο και το αποξηραμένο, πάντα μέσα σε ένα sous bois περιβάλλον.
Ώριμο, μεγαλειώδες και συγκινητικά ζωντανό στον ουρανίσκο, με την άκαμπτη πάστα της υψηλής οξύτητας να οδηγεί το γήινο φρούτο σε κόκκινους δρόμους δίπλα στο σκούρο δαμάσκηνο, όπου πλέον ο δυόσμος και η μέντα παίρνουν πιό αναγνωρίσιμη φόρμα στον μέτριο και πλέον, ιδανικά ζουμερό όγκο, με τον άρτια διαρθρωμένο τανικό ιστό να δείχνει αγνή πολυμεριστική στόφα.
Βαθιά αλλά ευγενώς μπαχαρένιο και με μόκα διάσταση, προσπερνά αδιάφορα την δερματική υποψία της μύτης, γιά να ασχοληθεί επισταμένως με τον ατενή ορυκτό εαυτό του, όπου ο συμμερισμός στην υψηλή ενέργεια και έντασή του, αποσπά τελείως από την όποια μομφή γιά την σκόρπια διάθεση του φρούτου που δεν ισχύει επ’ουδενί
Μακρά, ορυκτή, μπαχαρένια, σοκολατένια και εντόνως βοτανική επίγευση, με γήινο επίστρωμα, όπου η ρελάνς των τανινών έρχεται με ηπιότητα, πλην όμως υπαρκτή δύναμη.
Tagliata από rib eye ωρίμανσης από Limousine label rouge βοδινού, ή αν είστε επίμονοι ή τυχεροί από την περίφημη ξανθή ράτσα του Ταξιάρχη Χαλκιδικής, pappardelle με φρέσκο πορτσίνο και βοδινό ραγού, μπον φιλέ από ελεύθερο ζυγούρι, με το καρέ του προαιρετικά.
