Η οδηγία της σπανιότητας.
Η εμφιάλωση τού ένα τοις εκατό τού Σαντορινιού αμπελώνα.
Κι από κει, μιά κλασματική αποκοπή γιά μιά ροζέ ντιρεκτίβα.
Και εκείθεν, μιά σκληρή πραγματικότητα στον αδηφάγο κόσμο του εμπορικού ανταγωνισμού.
ΠΓΕ Κυκλάδες, Μεγαλοχώρι Σαντορίνης, Κυκλάδες
Βουδόματο
Πάνω από μέτριο σομόν, με ροζουλί και βαθυχάλκινες ανταύγειες.
Την δεύτερη μέρα, τα αρχικά βολβώδη αναγωγικά στοιχεία εγκατέλειψαν αρκετά, αφήνοντας τον πυρήνα να εκφραστεί. Γλάσο ροδιού και καραμέλα κερασιού, τυλίγονται από ζωϊκές και κρεμμυδένιες εκδοχές, μαζί με ροζ και χάλκινα λουλούδια. Εσπεριδοειδείς νότες του πορτοκαλί φάσματος που φτάνει μέχρι και λικέρ Clément Créole Shrubb d’Orange, γίνονται ιδιαίτερα αισθητές στο κατόπι, με ήπια βοτανικά σημεία γιά ένα εμφανώς μπαχαράτο σύνολο.
Στρουμπουλό, στρογγυλό στο στόμα, σε έναν απαλό γεμάτο όγκο με νόστιμες βάσεις. Η επιπρόσθεση στο φρούτο, από chutney ροδιού-κρεμμυδιού, αλλά και άγουρων καρπών του δάσους, βρίσκει την οξύτητα να κάνει σωστά την δουλειά της αναζωογονώντας από περίπου μέτριο ύψος, αφήνοντας ελαφρά γλυκερόλη και σάκχαρα να έχουν θέση, με αδιόρατες, απαλότατες τανίνες. Τα μικροΐχνη από ζωϊκες και βολβώδεις εκφορές του δίνουν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα χωρίς να καλουπώνουν, με την μπαχαράτη συνέχεια να δίνει μιά ελαφρότερη προώθηση στο πορτοκαλί εσπεριδοειδές πεδίο, όντας απειροελάχιστα βοτανικό.
Καλή, πάνω από μετρίου μήκους επίγευση, με μικρότατη ορυκτή συμβολή. Αρκούντως μπαχαράτη με ένα άδηλο βοτανικό πέρασμα, δείχνει να εμμένει λίγο παραπάνω στα λικέρ πορτοκάλι και βερύκοκκο.
Στη σκληρή αρένα της υψηλής ροζέ τιμολόγησης, δεν θα περάσει αναίμακτα.
Παλαμίδα πλακί, μπαρμπούνια στην σχάρα με σάλτσα λαδολέμονο, ριζότο και κριθαρότο θαλασσινών και οστρακόδερμων με τοματίνια, κοτόπουλο με κουσκούς και πιπεριές Φλωρίνης, χοιρινό με πάστα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς.
