Σύμβολο, το όρος των ευχών.
Και στην σκιά του βουνού, το μικρό κομμάτι γης της Ασβεσταριάς ξαποσταίνει με σκέψεις.
Αν θέλει να αρέσει παντούθε, με περισσευούμενη κατ’επίφαση γλύκα, από τα εκτενή πρωτεϊνικά βάθη που η παραμονή στις ζυμώδεις στιβάδες παρέχει.
Αν ορίζει να κυριεύσει αλλαχού, σε απομακρυσμένες περιοχές ακριβοθώρητου ύψους αποδοχής, όπου η ατσαλένια επίδοση αυστηρότητας, σπρώχνει την σκληρή, αμίλητη νησιώτικη ράτσα των ριζών του σταφυλιού που φιλεύει με ζόρι και ξεραΐλα, να ανέλθει σε μοναχικές ατραπούς παγκόσμιου κύρους.
ΠΓΕ Παγγαίον, Μυρτόφυτο Καβάλας, Μακεδονία
Ασσύρτικο
Βαθύ λεμονί.
Ηδονιστική ποιότητα στην μύτη, που τρέφει την μνήμη με πορτοκαλανθούς και πουρέ από Satsuma Citrus, με μικρές πτυχές από αρωματικά εσπεριδοειδή νεραντζιάς και περγαμόντο, να πληρούν το τόξο της οικογένειας. Άφθονη πρωτεΐνη εκλύεται με οσμή από ζυμάρι και γλυκιά κρέμα, ενώ απερίσπαστα τα βοτανικά και μπαχαράτα σημεία εντρυφούν εντός τους.
Κυριευτική, βαθιά γλύκα με κρεμώδη επίθεση στον λιπαρό, γεμάτο ουρανίσκο, και το ανελέητο bâtonnage αποδίδει, αποκόπτοντας τις εγγενείς θειολικές μυρωδιές από το να εκπτυχθούν σε ταυτοτική καπνίλα και ακατάσχετους ποταμούς τσακμακιού, σπίρτου και ορυκτού, όπως μεταφράζεται το αναγωγικό πεδίο. Η νοστιμιά όμως και ο γλυκερολικός και πρωτεϊνικός πλούτος, αφού τα μόλις 0,85 g/lt σάκχαρα, δεν μπορούν να αιτολογήσουν τον κατακλυσμό της ηδύτητας, είναι αναντίλεκτα. Το φρούτο, με την υπεροχή του κρεμένιου στόμφου είναι ηδονιστικό και καίριο, έχοντας την υψηλή οξύτητα να μπαλαντζάρει το δυνατόν, αφού χώνεται στα λιπώδη στρώματά του και αδρανοποιεί το 3,20 pH και τα 6,08 g/lt τρυγικού. Μπαχαράτο αρκούντως με βοτανική διάθεση, δίνεται με ήπια αλκοολική θέρμη.
Πολύ καλή σε μάκρος επίγευση, ελαφρά φαινολική με βοτανική και πικάντικη μπαχαρένια θέση, όπου μέσα από την αμετακίνητη γλύκα της κρέμας, προσπαθούν να αναδυθούν ξύσμα μολυβιού και απειροελάχιστη σκόνη μπαρουτιού, αφήνοντας το ωραίο bitter στοιχείο από ξύσμα περγαμόντο και νεράντζι να τελειώσουν την διαδρομή.
Φοντύ τυριών και ημίσκληρα λιπαρά τυριά, σουφλέ ζυμαρικών, κρεμώδη αλευρωμένα σαγανάκια θαλασσινών με κατσικίσιο τυρί, σε μεγάλα ψάρια στην σχάρα οπωσδήποτε λαδολέμονο ή beurre blanc, Hollandaise, φέτα ξιφία ή μαγιάτικου με αγγουρομαγιονέζα, κοτόπουλο στην κατσαρόλα με κουσκούς και σάλτσα μουστάρδας, λευκό κρέας με σάλτσα βουτύρου-λεμονιού.
