Σελάζει το φερεντίνι στην ακρονυχτιά.
Εκεί όπου μες τα στενά ριμήδια λάμπος δεν μπαίνει.
Ένα κοπίδι αρσίζικο, χαραγές στην κορακίσια γη και στην βραδιά να κάνει.
Ζυάζει η κάμα του Ασσύρτικου, το τσίφωμα τα γκρέμια και τον ομαλό, χωρίζει φως και σκοτεινιά, θάλασσα και αγέρα.
ΠΟΠ Σαντορίνι, Μεγαλοχώρι Σαντορίνης, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Αρκετά παραπάνω από μέτριο λεμονί.
Μεγαλόθυμη σε ωριμότητα και ορυκτό δόσιμο μύτη, εκλύει τσακμακίσιες νότες, λανολίνη και μπαρούτι με δειλές απαρχές πετρόλ. Ζύμη, γινωμένα ανοιχτόχρωμα και κίτρινα λουλούδια, λεμονάτη κρέμα και lime curd συνιστούν το ώριμο εσπεριδοειδές πεδίο, υπάρχει έκταση σε μπαχαράτες μνήμες με σαφή προσδιορισμό πράσινων βοτάνων.
Ζυάζει αληθινά στο στόμα.
Δεν υπάρχουν ακρότητες, εκεί ζει η αρμονία και η συμμετρία που υπάγει σε έναν καθορισμένο κύκλο τα υψηλά εντασιακά επίπεδα, φροντίζοντας να μην ξεφεύγουν αντάρτικες ριπές, μέσα σε μιά λιπαρή μπάλα έκλυτης νοστιμιάς. Εκεί επίσης, στον γεμάτο ουρανίσκο που βρίθει ορυκτών περασμάτων, κρατούνται σε θαυμαστή ισομέρεια το αλμυρό και το γλυκό, το γλυφό και το υπόπικρο, έχοντας την υψηλή οξύτητα εντοιχισμένη μέσα στην τρυφηλή μάζα του φρούτου, το οποίο φασκιώνεται με ζυμαρένιους και κρεμώδεις υπαινιγμούς, και αρτύζεται ακραιφνώς πικάντικα σε μπαχαρένιο και βοτανικό επίπεδο.
Ακόμα και στην μακρά, ορυκτή, μπαρουτένια επίγευση απαντάται στρογγυλάδα, όπου μέσα στην εντεταμένη πρωτεϊνική σύβραση θαρρείς, χωνεύονται φαινολικοί ιστοί και ανεβασμένα κλιμάκια αλκοόλ, αφήνοντας την γλυκόξινη και αρμυρή νοστιμάδα να συμπλεύσει με το επιθυμητά αγριεμένο πιπεράτο και πικάντικο στοιχείο μπαχαριών και βοτάνων, καθώς και την ισχυρή bitter υπόμνηση.
Το μόνο που δεν μου κολλάει καλά, είναι η αμφιβόλου αισθητικής ετικέτα, αλλά και πάλι μπρος την ισοπεδωτική ποιότητα του χυμού, περνάει στα ψιλά ίσως,
Εκ των ων ουκ άνευ θάλασσα ασφαλώς, με όλους τους κατοίκους και τις παρασκευαστικές μεθόδους.
Το γέμος του όμως και υψηλή στόφα του, θα αναδειχθεί με την τετράποδη θηλαστική διάσταση. Μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα παρακαλώ, με βελουτέ άλειμμα από βούτυρο, κρέμα, λεμόνι και βότανα, αρνίσια σπάλα με Κρητικό ξινόχοντρο και ξύσματα εσπεριδοειδών, χοιρινό κότσι με τραχανότο, κρέμα γιαουρτιού, λουΐζα και εστραγκόν, κατσίκι με γαμοπίλαφο και στακοβούτυρο.
