Με ξενική λαλιά.
Μαθαίνοντας τις τοπικές παραδόσεις.
Και η ευγένειά του παραμερίστηκε για λίγο.
Το να βουτηχτεί μέσα στην ρητίνη, δεν είναι κάτι καθημερινό για το Chardonnay.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Φαλάνη Λαρίσης, Θεσσαλία
Chardonnay
Μέτριο, ιδιαίτερα πρασινωπό λεμονί.
Πολύ ήπια -σχεδόν άηχα- ρετσινωμένη, η μύτη καταφεύγει σε άλλου τύπου αρωματικότητα. Κυρίως προερχόμενη από σπασμένο σπυρί καρδάμωμου όπου μέσα του ενέχονται αιθέρια έλαια και βοτανικές νότες παρασύροντας και μνήμες από μαστίχη, θυμάρι και δενρολίβανο -όλα σε πολύ χαμηλές δόσεις-, δίνει επίσης πρόκριμα σε γιασεμί και αγιόκλημα μαζί με εσπεριδοειδή άνθη. Γλυκά και ποσαρισμένα εσπεριδοειδή, κίτρινα φρούτα αλλά και πυρηνόκαρπα στην κεντρική πρόσληψη τού πυρήνα, ενώ είναι κομψά spicy και πιπεράτη, χωρίς υπερβολές. Ομολογουμένως, εξαιρετικό οσφρητικό αποτέλεσμα.
Ίδιο πρωτόκολλο σίγασης της ρητίνης στον ουρανίσκο, όπου τα πράγματα δεν κραυγάζουν, δεν εξεγείρονται, δεν εκτραχύνονται επ’ ουδενί λόγω. Γενικώς και ειδικώς. Και αυτό ακολουθεί και τα υπόλοιπα γνωρίσματα του κρασιού, όπου όλα κυμαίνονται σε μετριοπάθεια και έλλειψη δυναμικών συγκινήσεων. Μιά παράξενη αίσθηση γλιτσερού έως γλοιώδους, έρχεται να δώσει στον ουρανίσκο κατά τι περισσότερο πάχος από μέτριο, στον όγκο, και σαν να εμποδίζει με τον κολλώδη ιστό της τα χαρακτηριστικά τού κρασιού, που πιάνονται σ’αυτόν. Η προσδιδόμενη αρωματικότητα από τις ζύμες που επιλέχτηκαν, έρχεται να διπλώσει με την ήπια ρητινική και να μην εκτονωθούν σε καμία περίπτωση, ούτε όξινα, μηδέ εντασιακά, σε ένα αρκετά χαμηλών τόνων, φιλικό σύνολο που δεν επιφυλάσσει jaw-dropping εμπειρία, χωρίς όμως και να προσπερνάται πλήρως αδιάφορα, κυρίως λόγω της συμμετοχής του Chardonnay σε μιά Ρετσίνα.
Η μέτρια σε μήκος επίγευση συνεχίζει σε εκείνο το γλιτσερό τέμπο και με λίγο πιό πυρηνόκαρπη διάθεση. Συνήθως τέτοιου τύπου κολλώδης αντίληψη απαντάται σε περιπτώσεις προσθήκης τρυγικού, αλλά κυρίως στην επίγευση και όχι σε όλη την οργανοληψία από την αρχή, όπως συμβαίνει εδώ. Και πάλι με σωστή δοσολογία spicy και με τα αιθέρια έλαια πιό ελεύθερα στην πραγμάτωση, ακολουθά τον κανόνα τού μη εκρηκτικού.
Καθότι όχι φανατική Ρετσίνα, θα πάει με περισσότερα πράγματα από μία φορτσάτη Ρετσίνα, της οποίας ο χώρος δράσης είναι περιορισμένος. Πράσινες σαλάτες με λευκή βινεγκρέτ και κομμάτια από μήλο και ξύσμα εσπεριδοειδών, χορτόπιτες, ζυμαρικά με ήπιο πέστο, μεζεδάκια με φυτική βάση, ήπιας έντασης θαλασσινά και ψάρια, με αντίστοιχης δυναμικής λευκό κρέας και πουλερικά, καλύτερα με μιά απαλή άσπρη σάλτσα.
