Η μικρή εποποιΐα του Elio.
Όταν όρθωσε το ανάστημά του απέναντι στο κατεστημένο της εποχής.
Η άρση της αδιάλλακτης παντοκρατορίας των botti, της πρωτοκαθεδρίας του παραδοσιακού, καρτερικού στυλ των Barolo, που γράφει τ’όνομά του, μαζί με κείνο των Sandrone και Corino, και με υποκινητή τον εισαγωγέα τότε, Marco De Grazia.
Ο όχι πέντε αστέρων -παρόλ’αυτά αξιόλογος- τρύγος του 1994, που δείχνει πόσο τα barriques που επέλεξε γιά να ”έρχονται” τα Barolo του, από αυτή την παρσέλα γης φυτεμένη το 1948, κάνει το αιθέριο φρούτο από την La Morra να λάμπει μέχρι σήμερα.
Barolo DOCG, La Morra, Πιεμόντε, Ιταλία
Nebbiolo
Βαθύ ρουμπινί-γκρενά.
Βαθιά γήινη, περίπλοκη, πλήρως τριτογενής μύτη, με σωρρεία γλυκών μπαχαρικών, αποξηραμένα κόκκινα φρούτα και σκούρα άνθη, βρεγμένο ξύλο και ψημμένο καφέ, με πολλές βαλσάμικες νότες.
Γλυκό, θεσπέσια εξελιγμένο, πολύ απαλό, μεταξένιο μπαχαράτο κόκκινο φρούτο, με εκτενείς βοτανικές αναφορές, πλημμυρίζει γλυκόξινα τον ουρανίσκο με την πατίνα του χρόνου, έχοντας αστραποβόλα ραχοκοκκαλιά υψηλής, χωνεμένης οξύτητας, να υποστηρίζει πλήρως το πολύ γλυκό φρούτο, και τις τανίνες λείες να πλέουν απερίσπαστα στον απαλά γεμάτο όγκο.
Ορυκτή διάσταση ολούθε, ενώ το τρουφένιο περιβάλλον ποτίζει τα πολύ νόστιμα, όξινα παστά κεράσια, με καφέ και ποιοτικά βότανα, σε μιά πολύ πολύ εκφραστική διατύπωση του τόπου, χρόνου, τρόπου.
Μακρά, πολύ ορυκτή, γήινη και μπαχαρένια επίγευση, με αποξηραμένα βότανα και γλυκόξινο λούστρο.
Έχει περάσει θεωρητικά τα καλύτερά του, είναι όμως απίστευτα γοητευτικό, ίσως και πιό εκπληρωτικό.
Ριζότο με καστανό arborio και φέτες λευκής τρούφας, ποιοτικό Jamon ωρίμανσης, Dehesa de Extremadura, Prosciutto L’Antico di Norcia.
