Ξεπλένοντας του μαιανδρικούς διαδρόμους της κυτταρίνης της.
Στα μικροσκοπικά σοκάκια των πόρων της, παλινδρομικό ταξίδι.
Τόσα και τόσα έχει κάνει το Ασσύρτικο, ένα ακόμα γιά το βιογραφικό του.
Στην όχι πρώτη επιλογή βαρελιού από αρκετούς οινοποιούς, αφού το πρώτιστο μέλημα της βελανιδιάς πάντα βρίσκεται σε πρόκριμα.
Όσοι λόγοι πάντως υπάρχουν γιά να μην την επιλέξεις, άλλοι τόσοι υπάρχουν γιά να το κάνεις.
Στο ξύλο της ακακίας γιά δέκα μήνες.
Ποικιλιακός Λευκός Οίνος, Ιτέα, Λάρισα, Θεσσαλία
Ασσύρτικο 95%, Sauvignon Blanc 5%
Βαθύ λεμονί.
Ήρεμη, στρωτή μύτη, με τιθασευμένη την ορμή της βανιλίνης, μιάς και το βαρέλι δεν φαίνεται εμφατικό, ούτε και φρέσκο.
Λουλουδάτα αρώματα χαμομηλιού και φλαμουριού, ζυμώδης εκφορά, ήπια λευκόσαρκα και αμυδροί εσπεριδοειδείς τόνοι, ενώ σε σχεδόν λανθάνουσα ανάγνωση, βοτανικός συνειρμός, όλα με πολύ ήπια ένταση.
Ελαφρά πιό ζωηρό στο στόμα, αφού η λεπτή γραμμή της ανήσυχης οξύτητας, αναταράσσει το περιβάλλον γιά να ξαναδιαβάσει τα αρώματα. Λουλουδάτο, ζυμώδες φρούτο ροδάκινου με χαμομηλένιους τόνους, ενώ ξύσμα κίτρου και ελαφρύς βοτανικός αντιπερισπασμός δείχνει να παίρνει ζωή στο κάτω από πλήρως γεμάτο, αλλά ασφαλώς πολύ πάνω από μετρίου όγκου σώμα.
Το σύνηθες της ποικιλίας ορυκτό, βρίσκεται σε ύφεση, όπως και το spicy στοιχείο, αλλά η καλή ισορροπία είναι εκεί, και ας μην λησμονούμε πως ένα κρασί που ζυμώθηκε σε ξύλο, όπως αυτό, έχει σοβαρό προβάδισμα έναντι ενός που απλά μεταφέρθηκε εκεί γιά το elevage. Το κρασί φαίνεται πολύ νέο, ασύνδετο ακόμα και χωρίς τον απαιτούμενο εστιασμό, αλλά το μέλλον του ανήκει.
Ικανοποιητική, ζυμώδης επίγευση, με βοτανική περίπτυξη και λευκά μπαχάρια, με την υψηλή εκχυλισιμότητα του σταφυλιού να δίνει γωνιώδη φαινολικότητα.
Λαβράκι φρικασέ, φιλέτο μπακαλιάρου στον φούρνο με κρεμμύδια και διάφορα λαχανικά, πουλερικά και κοτόπουλο με κολοκυθάκι και πατάτες στον φούρνο, vermicelli με ricotta και αρακά.
