Πιότερο της αληθείας η πραγματικότητα.
Η αισθητηριακή αποκάλυψη ενός κρασιού, που το πρωτογενές υλικό κατασκευής του έλκει την καταγωγή του από κάπου που υποτίθεται πως δίνει αδιάψευστο στίγμα, κραδάζει απόψεις, κλυδωνίζει στεγανά, ερεθίζει γιά επαναπροσαρμογές, αναθεωρήσεις, δίνει το έναυσμα γιά εμβάθυνση σε αχαρτογράφητα πεδία.
Το τρίπτυχο ποικιλία-terroir-ανθρώπινος παράγοντας, με την διηνεκή τους αμφιβολία, του ποιός επιβάλλεται, τι κυριαρχεί, και τι επιπλέει στο τελικό προϊόν, πέραν της αδιαμφισβήτητης αλληλεπίδρασής τους και των ατελείωτων συσχετισμών του ενός με το άλλο, θα μείνει μετέωρο γιά αρκετό καιρό πιθανόν, τουλάχιστον ως προς την ασφαλή και κοινώς αποδεκτή ερμηνεία του.
Μένουν τα κρασιά, να δίνουν την δική τους εκδοχή, την δική τους αλήθεια, μέσω της υποκειμενικής πρόσληψης των εσώτερων χαρακτηριστικών και ενδογενών τους συστατικών, να στοιχειοθετούν μιάν άποψη, σχεδόν πάντα διαφορετική, έστω και απειροελάχιστα, από κάποιαν άλλη.
Ποικιλιακός Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Λάρισα, Θεσσαλία
Μαυροτράγανο
Μέτριο ρουμπινί.
Βαθιά, πηγαία μύτη kirsch και framboise, με διάχυτα ανθικά, αλλά και φευγαλέα βοτανικά στοιχεία δίκταμου και δενδρολίβανου, να προσπαθούν να βρουν έκφραση μέσα στο μπαχαρένιο πλήθος.
Κόκκινα κεράσια και βατόμουρα με σμέουρα, συνιστούν τον πυρήνα του φρούτου, που σίγουρα δηλώνει συμπαγής.
Μεγάλο, πελώριο, με δυνατή απλωσιά σε κάθε ικμάδα του ουρανίσκου, κι’όμως έχοντας αρκετό αιθέρα μέσα του, παίζοντας πολύ καλά με την συμπύκνωση, μην αφήνοντάς την να ποδηγετήσει την κομψότητά του.
Λικερένιο, ανθικό φρούτο με μωβ κρίνα, βιολέτες και λεβάντα, πολλά γλυκά μπαχάρια και πολύ ενεργητική οξύτητα δίνει τον τόνο γιά να διακορευτεί η ισχύς των τανινών, πολύ καλά δουλεμένων παρ’όλ’αυτά.
Αρκετό σχιστολιθικό στοιχείο ορυκτού μετά τον μέσο ουρανίσκο, το αλκοόλ πλέει παντού χωρίς να γίνεται επικυρίαρχο.
Επίγευση μακρά, λικερένια, μπαχαρώδης και σπινθηροβόλα ορυκτή, με το αλκοόλ και την λεβάντα να μένουν.
Δεκάποντη bistecca Fiorentina, blue, ρολό προβατίνας με κρούστα τριμμένου παλιού ψωμιού και μυριστικών, αρνίσιο μπούτι με ξερά βότανα στον φούρνο.
