Τα κανόνια του Obédiencerie.
Κουβαλώντας την ιστορία στα κόκκαλά σου.
Και χίλια χρόνια μαρτυρούν την εδραίωσή σου στον τόπο.
Η πρωτανάκρουσή σου το χίλια εκατόν είκοσι οκτώ σαν οινοπαραγωγού, αντηχεί από τους τοίχους του μοναστηριού σε όλο το Chablis.
Chablis AOC, Chablis, Yonne, Βουργουνδία, Γαλλία
Chardonnay
Μέτριο λεμονί.
Ικανοποιητική εμπειρία στην μύτη, που εμπεριέχει ανοιχτόχρωμα λουλούδια καθώς και ολιστικό εσπεριδοειδές φάσμα με κίτρινους και πορτοκαλί καρπούς της οικογένειας, έχοντας μιά αμυδρή υποψία άγουρου βερύκοκκου. Ισχυρά ορυκτή στο ασβεστολιθικό κομμάτι, περιμένει εντολή ανάπτυξης των μικροϊχνών από struck match και άδηλου ακόμα πετρόλ. Πικάντικη μπαχαρένια θεματική στο φόντο, με ντελικάτα βοτανικά σημεία.
Σπαθάτο, νέτο και δροσερό στο στόμα, σε μία μέτρια και πλέον -σχεδόν γεμάτη- διατύπωση βάρους, όπου η αυστηρότητα υπερκεράζει τα αμυδρά σημάδια λίπους. Απολύτως λεμονάτο, επιτρέπει και μικρές ικμάδες αντίληψης από ροζ γκρέηπφρουτ και αγίνωτη κλημεντίνη, όσο κορυφώνει με την βοήθεια της υψηλής οξύτητας προς την άκρη του εμφανώς κιμωλιώδους ορυκτού ορίζοντα. Ιδιαίτερα φαινολικό, προς τανικό, δημιουργεί μιά δομική αρματωσιά με ορυκτές βάσεις, ενώ δεν παύει να προσδιορίζεται πικάντικα και πιπεράτα στις μπαχαρένιες και βοτανικές εκδοχές του.
Πολυ καλή επίγευση που σχεδόν ακουμπάει το μακρά, υπερφαινολική, τριζάτα ορυκτή, με τον όξινο λεμονάτο οίστρο να εμπεριέχει την πικάντικη απόχρωση μπαχαριών και βοτάνων.
Ένα flash back στην εσοδεία τού 2019 τού ιστορικού οινοποιείου, αναδεικνύοντας την ρώμη και φρεσκάδα των κρασιών του Chablis, ακόμα και των απλών ετικετών του, ενώ σύντομα θα εξεταστεί και τρέχουσα χρονιά του 2021.
Θαλασσινά και ψάρια, όστρακα, linguine alle vongole, ριζότο με καραβίδες και ξύσμα από γκρέηπφρουτ, κριθαράκι με γαρίδες και λεμόνι, πουλερικά με λεμονάτες λευκές σάλτσες, μαλακά κατσικίσια τυριά.
