Δεν έπρεπε να αργήσει άλλο.
Είναι μέρος των παραστάσεων που είναι καλό να διευρυνθούν και να αποκτηθεί γνώση γι’αυτές.
Η αλληλεπίδραση μεταξύ των λεπτών, εύθραυστων ποικιλιών και του ξύλινου κιβωτίου που τις περιέχει αποτελούσε εν πολλοίς άγνωστο πεδίο.
Και αν ακόμα η συνέργεια ανάμεσα στις πιό επιδεκτικές φαινομενικά λευκές ποικιλίες, και την βελανιδιά ως επί το πλείστον, ήταν κάτι που είχε αρχίσει να μπαίνει στην ημερήσια διάταξη, ακόμα κι’αυτό αποτελούσε tabula rasa, αφού και οι πιό πληθωρικές Ελληνικές, μετρούσαν λίγες δεκαετίες συνύπαρξης με το βαρέλι στον εγχώριο οινοποιητικό κόσμο.
Ανήκουσα σε αυτήν την γκάμα σταφυλιού, την άλλη, με τα απαλά, λεπτοφυή χαρακτηριστικά η Ντεμπίνα, έβλεπε το ΠΟΠ αξίωμά της να χρησιμοποιείται μονοδιάστατα και στην καλύτερη των περιπτώσεων να προάγεται ως αφρώδες.
Και μετά ήρθε το Barrique.
ΠΟΠ Ζίτσα, Ιωάννινα, Ήπειρος
Ντεμπίνα
Μέτριο λεμονί.
Στρωτή ανθική μύτη, με το λευκόσαρκο στοιχείο σε προεξάρχοντα ρόλο, τα βανιλάτα αρώματα του βαρελιού εξόχως ικανοποιητικά στην ενσωμάτωσή τους και με την μόνιμη κανελώδη υπόνοια της ποικιλίας να δημιουργεί φόντο.
Αχνός βοτανικός ρυθμός περιβάλλει με ήπια συμμετοχή.
Αλλάζοντας ελαφρώς πρόσωπο, με την ελάχιστα πιό εσπεριδοειδή ροπή, να εκδίδει στον ουρανίσκο το λευκόσαρκο ανθικό στοιχείο με μεγαλύτερη φειδώ στο ήπια γεμάτο σώμα.
Υπόγεια υποστηρικτική οξύτητα που η λεπτόγραμμη της φύση δεν την κάνει εύκολα αντιληπτή ως σχετικά υψηλή, και τα μπαχαρώδη και βανιλάτα σημεία με μιά πολύ ελαφριά ζυμώδη έκφραση, σε μεγαλύτερη βεντάλια εύρους στο στόμα.
Τα περιρρέοντα βοτανικά στοιχεία και η ασβεστολιθική ορυκτή εμφάνιση, συρρικνώνουν σταδιακά τον όγκο, γιά να τον φέρουν μαζί με την ανερχόμενη φαινολική τάση, να στεγνώνει, και να δείχνει την επίγευση μέτρια στο μήκος και ελαφρά υπόστυφη, ελάχιστα πικρούτσικη.
Θαλασσινά, ψάρια, πουλερικά με λευκές σάλτσες, κολοκυθάκια γεμιστά με σάλτσα αυγολέμονο, σπανακόρυζο.
