Αυτοκέφαλον.
Η ριζωμένη εντοπιότητα.
Το γκρι της ασβεστολιθικής μάργας, προχωράει βαθιά μέσα στους πυριτικούς ψαμμίτες.
Τα αιώνια χώματα του Mosconi, χρονερός φθόνος και εσαεί εποφθαλμιούμενη γη των ορκισμένων Barolisti.
Barolo DOCG, Barolo, Πιεμόντε, Ιταλία
Nebbiolo
Μέτριο ρουμπινί με γκρενά ανταύγεια στον μηνίσκο, ελαφρά διαπερατό.
Σκοτεινή, καπνική είσοδος, με cherry pie και κρέμα κερασιού, έχει μιά πίσω νότα αφυδατωμένου σμέουρου και ξερών goji berries να πληρούν όμορφα το κόκκινο, ένα αχνό φραουλένιο ίχνος δεν είναι ικανό να επιβεβαιωθεί επακριβώς. Pot-pourri με ξερά αγριολούλουδα και λεβάντινη συνεισφορά, δυνατή εκπροσώπηση από bouquet garni που εισχωρεί βαθιά, τσαγένιες ποιότητες τού δίνουν κύρος. Στιλβωμένο παλιό δέρμα πολυτελείας και musk καταπνίγουν μία επίφαση αλδεϋδικότητας. Υπέροχο βαρέλι, γλυκά αρωματικά μπαχάρια, ρας-ελ-χανούτ και ακριβός espresso, το διαγράφουν στην εντέλεια. Ξερά άγρια μανιτάρια τραβούν την γη κοντά, κάπου εκεί πισσώδεις και λιθανθρακικές αναφορές την σκάβουν στα έγκατα. Κειμήλιο του Barolo, iconic μύτη.
Μνημείο βάθους και ογκόλιθος συμπαγότητας, το κρασί ανήκει στην απώτατη κατηγορία εξέλιξης των Barolo, έχοντας ψάξει σε γραφές άγνωστες για να φέρει στην ζωή ένα αλαβάστρινο, ένα από μάρμαρο Carrara ειδώλιο του χρόνου, που απαρνείται τις καταχωρήσεις και τις γνωστές νόρμες. Κατακτημένη ένδον πικρή νοστιμιά με το φρούτο να πλημμυρίζει από γλυκιά κρέμα αντιστρέφοντας τους όρους, δομή Ενετικού κάστρου που όμως απολαμβάνει αιθερικότητας, οι φλέβες της οξύτητας διατρέχονται από κόκκινο αίμα ορυκτού για να φωτίσουν τον σαρκώδη, γεμάτο όγκο. Δουλειά αριστοτεχνική στην τανική διάρθρωση, που βλέπει την ισχυρή φαινολική γκάμα να γίνεται ένα και το αυτό με την έκπαγλη αρχιτεκτονική και γεωμερία του οίνου.
Μακρά, πολύπλοκη, γεμάτη μπαχάρια, πάπρικα, σούμακ και βότανα, όλο bitter ορυκτή καρβουνίλα, σταχτένια επίγευση με γήϊνα κομμάτια. Το θεριεμένο τανικό τείχος, και πάλι, παρά το δυσθεώρητό του ύψος, δεν ενοχλεί.
Στα Ελληνικά, μιά προβατίνα κοκκινιστή με κατσικίσιες χυλοπίτες και τριμμένη ξερή μυζήθρα, γίδα με τραχανά στην κατσαρόλα, ανάμεσα στα πολλά άλλα. Στα Ιταλικά, Τοσκανέζικη κρασάτη συνταγή με κόκκορα, λιαστές ντομάτες, πάπρικα, σπανάκι, παρμεζάνα, μοτσαρέλα και γάλα, αλλά Scottona Piemontese στην πυρά με χοντρό αλάτι και βότανα. Στα διεθνή, Zhangha duck, καπνισμένη σε φύλλα τσαγιού και καμφορούχα φυτά.
