Οι προσωπικές ιστορίες του κυρίου de Villaine.
Κάτι που το υπερβατικό μέγεθος του Romanée-Conti του οποίου είναι συνιδιοκτήτης, δεν μπορούσε να καλύψει. Η εσωτερική αναζητητική του οδός, τον έβγαλε στα ύστερα του κόσμου της Βουργουνδίας, σε ένα σημείο που έχει ξεχάσει ο Θεός, και που αν δεν πάρεις τον μικρό δρόμο πίσω από το Chagny, και έναν ακόμα τελευταίο από το Rully, δεν πρόκειται ποτέ βρεις.
Και το χωριό του Bouzeron, στέκεται θεματοφύλακας του Aligoté.
Και η αφοσίωση του επιτετραμμένου ανιψιού de Benoist, οδηγεί τα βλαστάρια από τα μοσχεύματα του παλιού Les Fias, να δώσουν τον καλύτερο εαυτό τους μέσα από την συνδυαστική θεματική των χρησιμοποιημένων foudres και των ανοξείδωτων δεξαμενών.
Bouzeron AOC, Bouzeron, Côte Chalonnaise, Βουργουνδία, Γαλλία
Aligoté
Μέτριο λεμονί.
Πολύ ενδιαφέρουσα, καθάρια μύτη, που ξεφυλλίζει με ευκολία τα στρώματα μαγιάς, κρέμας ζαχαροπλαστικής, βουτύρου και πολύ περιορισμένης βανίλιας, γιά να επιδοθεί απερίσπαστα σε ένα περιβάλλον από γινωμένα ωχρά άνθη που εσωκλείει κίτρινα δαμάσκηνα και πολύ ώριμα εσπεριδοειδή. Το μπαχαράτο μέρος της δίνει πικάντικη έκφανση, με μιά σχεδόν εσωτερική βοτανική νότα.
Ντόμπρο, σταράτο και ξερό παρότι λιπαρό στον ουρανίσκο, αναφερόμενο περισσότερο στην Δωρικότητα και την αμεσότητα που πηγάζει από την ένταση, παρά οτιδήποτε πολύπλοκο. Ήπια γεμάτος όγκος, και οιστρηλατημένο από την φυσική υψηλή οξύτητα της ποικιλίας, το φρούτο διαυγάζεται σε πραουστιά με πίσω εσπεριδοειδή ανάγνωση από κίτρα, ενώ οι υψηλοί ορυκτοί τόνοι το αβαντάρουν στην κατεύθυνση αυτή. Γινωμένα ωχρά άνθη, μπαχάρια, βούτυρο και φύλλο κρούστας, με διακριτή ξηροκαρπάτη διακύμανση, δεν δίνουν πολλά περιθώρια στην αναιμική βοτανική στίξη να διαφανεί.
Πολύ ωραία, ορυκτή επίγευση με καλό φαινολικό τέμπο, ακουμπά σε πιπεράτα, μπαχαράτα, ζυμαρένια και ξηροκαρπάτα στοιχεία, με ήπιο αλκοόλ και θειώδες που ακούγεται δυνατά.
Χαρακτηριστικά άνετο στο τραπέζι, σε ξηρά, θάλασσα και αέρα.
Ψάρια λιπαρά και μή, όστρακα και θαλασσινά. Σπαγγετάδα με σουσάμι, ξερό θρούμπι και στήθος κοτόπουλο, ψητά πιτσούνια στον φούρνο σε φύλλο κρούστας, τηγανητό ψαρονέφρι και χοιρινά σουβλάκια στην σχάρα.
