Υπαγορεύειν, ένας ισχυρός σύνδεσμος.
Θέτοντας με αυθεντία, αρχή, μέση και τέλος.
Αναλαμβάνοντας να περατώσει όλη την ανηφοριά της καμπύλης.
Το στίγμα της Βουργουδίας, απ’άκρη σ’άκρη του τόξου της στάθμης, είτε πρόκειται γιά βάση ή γιά απώτατο ύψος ποιότητας, πάντα θα στέκει ως σημείο αναφοράς.
Bourgogne Chardonnay AOC, Chablis, Yonne, Βουργουνδία, Γαλλία
Chardonnay
Μέτριο και πλέον λεμονί.
Απίθανη σαγήνη στην μύτη που γεμίζει με πορτοκαλί αντανακλάσεις. Άνθη κερασιάς και πορτοκαλιάς προαναγγέλουν κρέμες ερυθρωπών και πορτοκαλόχρωμων εσπεριδοειδών, satsuma citrus ζωντανεύει την πεποίθηση. Τάρτα με πανακότα χαμομηλιού υποκρίνεται γλύκα, μιά μικρή αντίστιξη από πουρέ μάνγκο και λωτού φέρνει ήπια τροπική μνήμη. Άρτια μπαχαρώδης, φέρει ντελικάτα σημεία βοτάνων, το ορυκτό αναδύεται με κιμωλία και διάτομα.
Χαμηλώνει το έργο στον ουρανίσκο, αλλά δεν χάνεται. Μέτριος όγκος, ζουμερός αρκούντως παρ’όλ’αυτά ώστε να παρακινήσει την ανιχνευτική κοιλότητα του στόματος γιά παραπάνω βάρους κατάταξη, και μάλλον τα καταφέρνει να δώσει μιά ήπια γεμάτη αίσθηση. Νόστιμο φρούτο που θαμπώνει εθελούσια τα πορτοκαλί χρώματα και τις τροπικές αντηχήσεις -χωρίς να τα εξαλείφει-, γιά να φέρει λίγο πιό μπροστά ώριμα γλυκά κίτρα και κρέμα λεμονιού. Η ζωηρή οξύτητα ανατάσσει και συστήνεται με κίτρινα ξύσματα εσπεριδοειδών, το ορυκτό διαχέεται πολυδιάστατα, προλαβαίνοντας να αφήσει φαρμακευτικά ίχνη ασπιρίνης αλλά και γύψου. Συνεχίζει χαμομηλένια, σπιρτόζικα μπαχαράτα και περνώντας υπόγεια τις ψιλές νότες των πικάντικων βοτάνων, έχοντας ελαφρά φαινολική ραχοκοκκαλιά.
Πολύ καλή επίγευση με φαινολικές και ισχυρά ορυκτές βάσεις. Ωραία συνέχεια απ’το φρούτο, που μαζί με ξύσματα παίρνει εδώ μιά πιό πιπεράτη και πικάντικη τροπή στα μπαχάρια και στα βότανα, αλλά και ξηροκαρπάτα ίχνη. Το θειώδες διακριτό.
Ό,τι περιέχει bisque το απογειώνει. Ριζότο και κριθαρότο οστρακόδερμων, καραβιδομακαρονάδα, γαρίδα σουβλάκι, ψητά μπαρμπούνια με λάδι δεντρολίβανου, σκορπίνα γιουβέτσι, ψητό καλαμάρι στα κάρβουνα, καβουροσαλάτα, ταρτάρ σολομού και γαρίδας.
