Σκάλισμα στο ευρετήριο των απολιθωμάτων του Γαλλικού νότου.
Τα υπέργηρα πρέμνα των 140 ετών, εκλιπαρούν γιά άντληση ζωής μέσα από την πενία του σχιστόλιθου, του ηφαιστιακού υπεδάφους και του ασβεστόλιθου.
Το εξαντλημένο τους βιός, τα μόλις 25 εκατόλιτρα το εκτάριο, αντανακλούν την δυσκολία εξεύρεσης γόνιμων πιθανοτήτων μέσα στην φτώχεια των χωμάτων, και οι ιθαγενείς ζύμες απελευθερώνουν τον ζωώδη μαγνητισμό του Carignan μέσα από τα κλουβιά.
IGP Côtes Catalanes, Caudiès-de-Fenouillèdes, Occitanie, Γαλλία
Carignan 75%, Grenache 25%
Βαθύ ρουμπινί.
Ώριμη, πολύπλοκη, πολύ ενδιαφέρουσα wild μύτη, με δερματικά και σκανδαλιστικά ζωικά στοιχεία, που σκεπάζουν το κόκκινο και μαύρο κερασένιο, αλλά και cranberry φρούτο.
Μέσα σε έναν πηχτό μπαχαρένιο κλοιό, δίνει προβάδισμα σε ήπιες φασκομηλένιες και δενδρολίβανου νύξεις, με πιπεράτους τόνους, αλλά και αχνούς βρεγμένης γης.
Με ιδιότυπη νοστιμιά στον ουρανίσκο, αφού η ιδιαίτερα ενεργητική, υψηλή οξύτητα, μεταβάλλει την εντύπωση σε ολοκληρωτικά κόκκινη, με όξινα κεράσια, αγριοβύσινα και παστά βύσινα, στον σαρκώδη, σχεδόν γεμάτο όγκο. Απόλυτα μπαχαρένιο και πιπεράτο περιβάλλον που συναρτάται από ζωικές και βοτανικές ψηφίδες μαζί με ανθική συνδρομή, και ενώ η γη συμπέφτει με την εντεταμένη ορυκτή διάθεση.
Οι ισχυρούτσικες τανίνες κάνουν ελαφρά γωνία, όχι απόλυτα εντεταγμένες στο ούτως ή άλλως, αγριωπό σύνολο.
Πολύ καλή, ζωική, μπαχαράτη και βοτανική επίγευση, με το ορυκτό εξόχως πρόδηλο αλλά και εμφανή ξηροκαρπάτη κλίση προς το τέλος, όσο το τανικό σφίξιμο την στεγνώνει αρκετά. Συμπαρασύρει νότες ξερών χόρτων, σε απειροελάχιστη αξίωση προσοχής, αλλά και σε οξειδωτική φόρμα, που απαντήθηκε απροσδιόριστα όμως και στον μέσο ουρανίσκο.
Γαστρονομικό.
Αρνί, κατσίκι, προβατίσια παϊδάκια, χοιρινό καρέ με δαμάσκηνα, βοδινός φούρνος και γάστρα, ριγακτόνι αλ αραμπιάτα με καπνιστή παντσέτα, γνήσια καρμπονάρα, φουσίλι με coppa, οσμηρά κίτρινα σκληρά τυριά, σουφλέ τυριών με prosciutto.
