Η πηγή της μονοκρατορίας.
Τα μικρά μυστικά που εξάπλωσαν την λέξη.
Οι πιστά ακολουθούμενες ρετσέτες του καθενός σπιτιού ξεχωριστά.
Και το τράνεμα ανά τους αιώνες της Καμπανίας, θα μένει γραμμένο και φυλαγμένο στα απανταχού Cuvées, στις σεντουκιασμένες περγαμηνές των σκοτεινών κελαριών της.
Champagne AOC, Tours-Sur-Marne, Καμπανία, Γαλλία
Chardonnay 50+%, Pinot Noir 30-35%, Pinot Meunier 10-15%
Ανοιχτό χρυσαφί. Πλούσιος αρχικά αφρισμός που καταλαγιάζει σύντομα, με άνω του μετρίου μεγέθους φυσαλίδες, πλην όμως το κορδόνι επιμένει πεισματικά. Πολύ θελκτική, ώριμη μύτη με επιδραστική καπνίλα, δίνεται μαζί με αυτολυτικές νότες από κόρα ψωμιού και φύλλο κρούστας. Ώριμα εσπεριδοειδή, άγουρα κόκκινα φρούτα, κυδωνάτες νύξεις στο κέντρο, μαζί με γινωμένα ωχρά άνθη, φλαμούρι και μιά μικρή στίξη ανθόμελου, λίγο βούτυρο. Συντεταγμένο μπαχαρένιο περιβάλλον με δυσδιάκριτα βοτανικά ίχνη.
Ωραίο μπόϊ, υπόσταση και δοτικότητα στο στόμα, το κρασί απλώνεται βουτυράτα, νόστιμα, γεμίζοντας απαλά τον όγκο προς τα γεμάτα. Με ενσωματωμένη την αυτολυτική διάσταση, το φρούτο εκπληρώνει τις οσφρητικές καλένδες, ενώ τα σάκχαρα που πάνε να σηκώσουν κεφάλι, καθίζονται πάραυτα σχεδόν στην θέση τους, από το νεύρο της οξύτητας και την φρεσκάδα του ορυκτού και τού διοξειδίου, αφήνοντας λίγη παιχνιδιάρικη γλύκα. Μαζί με την ψωμένια και μπριοσένια ανάκαμψη μετά τον μέσο ουρανίσκο, το μπαχαρένιο περιβάλλον αποκτά σπιρτάδα και ελαφρώς πιό εμφανή την βοτανική ιχνηλασία, κάτι απαραίτητο μιάς και η φαινολική δομή του κρασιού εμφανίζεται ιδιαίτερα σφιχτή με ελαφρά στυπτικά σημάδια.
Πολύ καλή, περίπου μακρά επίγευση, διακριτότατα, σχεδόν επιτακτικά φαινολική. Είναι απολαυστική, με ορυκτή κύλιση παραθέτει το μπαχαρένιο, βοτανικό και ζυμαρένιο άπαν της, μαζί με όση γλύκα δεν κατάφερε να μαζέψει η οξύτητα.
Εξαίρετο στο τραπέζι, εργαλείο.
Αλμυρά καναπεδάκια, μαλακά και αλοιφώδη λευκά τυριά, Brie, Camembert, Chèvre, θαλασσινά και ψάρια, πουλερικά και λευκό κρέας, αρνί, κατσίκι, παϊδάκια, πάστα με κρεμώδεις σάλτσες, linguine με bottarga.
