Ατλάντειος χειρ.
Η αρπάγη των αφρισμένων κυμάτων.
Και η μεγάλη θάλασσα νοτίζει τον μαγματικό βράχο.
Και ο μεταμορφισμός των γνεύσιων συλλέγει την παράκτια αλισάχνη στον δρόμο του αλατιού.
AOC Muscadet Sèvre et Maine, Le Landreau, Nantes, Pays de la Loire, Γαλλία
Melon de Bourgogne
Βαθύ λεμονί με χρυσαφιές ανταύγειες.
Μύτη αγνότητας, εκπληκτικής ευκρίνειας και έκφρασης. Sorbet λεμονιού και citrus muffin, καραμέλα εσπεριδοειδών, με έναν ήπιο πικάντικο περίγυρο, καταγίνεται με κίτρινα ζαχαρωμένα άνθη μέσα σε μιά έκπτυξη ζύμης που αποκτά βοτανικό ενδιαφέρον. Άλατα και ορυκτό στο βάθος του κάδρου.
Μιά διπολικότητα που ηλεκτρίζει χαμηλόσυχνα μέσα από τις ατραπούς της εγκράτειας, και ένας αντιθετισμός γλύκας κι αλατιού φέρνουν το φρούτο να περνά υπόγεια και με συστολή τα μηνύματά του στον ουρανίσκο. Με την ίδια υπόγεια διάθεση χτυπάει η φίνα, flinty οξύτητα, που χωρίς να τραντάζει δίνει δείγματα σοβαρού ύψους και χαμηλού pH, όπου μαζί με το ορυκτό στοιχείο της ψιλής αλάτινης σύστασης, τρυπούν ήρεμα τα ζυμαρένια στρώματα με την ανθυποψία της κρέμας χαμομηλιού. Μέτριος όγκος, πολύ σφιχτός από την ισχυρή φαινολική δομή, και ένα ιδιαίτερο, εσωτερικό κρασί που δεν απαντάται κάθε μέρα.
Πολύ-πολύ μακρά επίγευση όπου νιώθεις να γλείφεις οστράκινα κελύφη, με την κρεμένια γλύκα να την ανταγωνίζεται το στοιχείο των μεταλλικών αλάτων που φέρουν την υπογραφή του ορυκτού. Αισθητά φαινολική, προβιβάζει ήπιες μπαχαράτες θέσεις με την εγγύτητα του βοτανικού παράγοντα σε εμφανές σημείο.
Από τα σπουδαία-άγνωστα (και φτηνά) λευκά παλαίωσης του κόσμου, τα κρασιά του Sèvre et Maine μένουν στα υπόσκαφα του οινικού ήλιου, μην αναγνωριζόμενα ως κάτι εκλεκτό, που όμως είναι. Το βιοδυναμικό κτήμα υπηρετεί την Ατλαντική αυτή εξτραβαγκάντζα με συνέπεια, δημιουργώντας γαστρονομικά καλλιτεχνήματα όντας από τα κορυφαία της περιοχής, αν και δεν φτάνει σε ύψος το υπέροχο Domaine Pierre Luneau-Papin.
Μην το περιορίσετε μόνο έτσι απλά σε θαλασσινά και ψάρια, αλλά και τα περίφημα όστρακα Saint-Jacques. Πάτε σε εξωτικά καλούδια όπως nigiri με ξυδάτο ρύζι, Ebi Tempura ρολά με γαρίδες, φρέσκο κρεμμυδάκι με πικάντικη μαγιονέζα και κόκκινο tobiko, salmon teriyaki, maki rolls. Εν τω μεταξύ, λευκό κρέας και πουλερικά όπως και κρεμένια ζυμαρικά, μιά χαρά.
