Εκτός βασιλικής ανάκρουσης.
Όχι σημειωμένο σαν μεγαλόπνοο, σαν αριστοκρατικό, σαν βαρυσήμαντο.
Από ένα υποτιμημένο, έξω από τις μεγαλειότητες της περιοχής, appellation, που δεν κραυγάζει με το ταπεινό όνομά του, που δεν προκαλεί συνειρμούς δυσθεώρητου ύψους.
Αυτό όμως είναι απατηλή εικόνα.
Το ενστάλαγμα της ανησυχίας της οικογένειας Boisset, το δημιούργημα του 1999, Domaine de la Vougeraie, χαραγμένο στις αρχές της βιοδυναμικής, και από το 2004 με ακόμη πιό απαλή οινοποιητικά προσέγγιση, μαγνητίζει το εσώτερο βάθος των αρχαίων πρέμνων να έρθει στην επιφάνεια, αντλώντας φινέτσα από το φειδωλό τους βιός. Με μητρώα πίσω μέχρι και το 1929, τα ταλαιπωρημένα κούτσουρα δίνουν χυμό άξιο μέχρι τελευταίας δεκάρας, σε μιά περιοχή όπου γιά να απολαύσει κανείς σοβαρά Premiers Crus, πρέπει να μετρήσει κατοστάρικα.
Savigny les Beaune AOC, Nuits St-Georges, Βουργουνδία, Γαλλία
Pinot noir
Ανοιχτό προς μέτριο ρουμπινί.
Μεγαλείο Pinot στην μύτη. Ρόδα, ζουληγμένα ροδοπέταλα, λεβάντα, τρυφερά γλυκά μπαχάρια και υφέρπουσα ευγενής φυτικότητα, δίνουν φινίρισμα λεπτότητας στο εκφραστικό κόκκινο φρούτο κερασιών, cranberries, βατόμουρων και σμέουρων.
Ήρεμη δύναμη στο στόμα, που διατάσσει σε λεπτές αποχρώσεις το ανθικό φρούτο, να προσλάβει κι’άλλο φυτικό λούστρο, αλλά και να ενσαρκώσει μέσα στον μέτριο όγκο και πλέον όγκο, και γήινους, μανιταρένιους και νοτισμένων ξερών φύλλων τόνους. Υψηλή, λεπτόγραμμη οξύτητα εξορύσσει με άνεση αβεστόλιθο από τα πλούσια σε αυτόν εδάφη, με τις τανίνες να επιτελούν απλώς λιπαντικό έργο, γλυκές και αβίαστες, και να δίνουν πλούτο στο φίνο μπαχαρένιο περιβάλλον.
Η επίγευση έρχεται να επιστεγάσει την κλάση, ούσα το πιό εντυπωσιακό στοιχείο του οίνου, αφού ξεπερνάει με άνεση το λεπτό, με γλυκά μπαχάρια να κολακεύουν το ανθικό φρούτο και πολύ ασβεστολιθικό ορυκτό να κάθεται πάνω στο λικέρ λεβάντας.
Όχι σάλτσες meurette εδώ.
Κοιλιά τόνου, άγριος σολωμός με ροζ πιπέρι, foie gras Torchon χήνας με chutney cranberry, Tagliata Charolaise με λάδι τρούφας.
